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[豆腐美食經] 香港醉紅樓潮州菜館
2009/04/01 22:43
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不知道為啥，要嘛一陣子沒啥聚餐，不然就是連續幾天都有大餐，以下就是某日晚餐飯團前往建成圓環旁的醉紅樓食記。
偌大的餐廳，想必是我們到的太早，居然只有我們一桌人，上頭已有小菜，旁邊服務人員共有四五個，簡直是一個服務兩個人....
後來想想現在時下一般人已經很少去吃中菜了，更別說那些學生或者初出茅廬的社會新鮮人，看他們常說那邊的日本料理怎樣怎樣或者哪家西餐廳如何如何，好像中菜是中老年人去吃的....
不過連自己自家中華料理都不懂了，卻要去說外頭別家料理評價如何，有些有趣。
小菜之一。
小菜之二。
小菜之三。
小菜之四。
菜單一窺，有些海鮮是標明「時價」，所以老闆一直鼓吹我們點用，嗯嗯？老闆？當我們第一次上餐館喔？這樣會讓人有賺很大的不好觀感啦....
潮州蠔仔煎，這就是台灣蚵仔煎的源頭，或者說華南地方都有類似的料理，只不過台灣透過夜市而稍微發揚光大。
菜瓜明蝦球，湯頭看似勾芡而濃郁，但實際卻偏清淡，比想像中的均衡一些。
滷水拼盤，有鵝腸、鵝肉和鴨血（？），與一般廣式燒臘拼盤很不一樣，尤其那鴨血（？）軟嫩而無濃厚腥味，少見的很。
潮州炒飯，與一般炒飯不同的是米飯有用高湯泡過，而不像揚州炒飯的乾爽，與廣州炒飯相近有些些黏濕又帶有高湯味道。
潮州紅燒豆腐，這看起來也是走大量勾芡的烹調，不過吃來卻有點像是「不怎麼辣」版本的麻婆豆腐，當然是因為用料接近才有此感想吧。
發財石榴雞，有點像是華東一帶的小點湯包作法，看似華麗不過當中味道搭配的卻也獨特。
潮州米粉，一如廣東一帶的炒米粉都是高湯用的頗多，而不像福建台灣炒米粉的偏乾爽型態。
脆皮芋泥鴨，芋頭用多了，到最後反而吃不太到鴨肉的味道。
天河太極羹，這算是招牌菜之一吧？白色的雞高湯與綠色的菠菜，兩者混和入口後的濃郁醇厚讓人不禁多舀了一碗。
豉汁蒸鰻魚，看裡頭的浮油，不知道跟菜單中的油泡活鰻魚有啥差別？沒放豆豉？不過鰻魚鮮嫩清爽好入口，算是很好下飯的一道濃郁菜餚。
橄欖菜肉碎，橄欖菜據說是用將芥菜泡在橄欖碎丁中，使其入味，不過在台灣非常難得，只有少數市場有賣。這搭配肉末去炒，有點像是炒菜脯的口感卻又清爽多了。
清心丸豆漺，就是綠豆去皮後煮成的甜湯。
感想：潮州位於廣州東北，又接近閩南一帶，所以不少菜色是融合閩南和廣東菜的特色，故可在當中看到一些所謂的台菜源頭，只是如今一般年輕人視之如草芥而不屑前往，再加上不少餐廳老愛用「時價」海鮮撈錢，有時有些餐廳的沒落不是沒有道理的，唉.....
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迴響（4） ：
4樓. crystalsun2009/04/07 15:03中菜才好吃咧!
在德國都很難找到道地的中菜吃哩!
是啊！有空還是要多回來走走啦..... Das Reich 於 2009/04/07 15:19回覆
3樓. A.L.2009/04/05 21:44太極羹
我覺得那道天河太極羹很特殊, 也很美.的確，能做這種菜的餐廳不多了.... Das Reich 於 2009/04/05 22:21回覆
2樓. scubagolfer2009/04/02 15:01看來頗道地
這家其實看來頗道地的
「小菜之二」是椒醬肉、「小菜之四」是醃芥菜，皆潮州小吃必備品
拼盤用的應是鵝血，比雞鴨血緊緻
潮州炒米粉若加點潮式辣油，感受會更不同
蠔烙或水瓜洛點一些潮式魚露、風味倍增
太極素菜羹是我甚愛之湯，這裡工稍嫌粗
欖菜是潮州菜之寶，罐頭、玻璃瓶裝都有，我是在港買就是不知『本土化、去中國化』有無影響，但本地年輕世代對各路中菜相對陌生是事實。可能快變成「日本料理 + 火鍋」城市了...
大哥一說，頓時豁然開朗，不然其實我們也不怎麼懂得吃潮州菜，這樣子以後就知道怎樣點餐食用了..... Das Reich 於 2009/04/02 16:10回覆看來潮州菜也是要有些桌邊醬料搭配才好，如其他菜系常用的烏醋、醬油、辣椒等等，第一次去嘛！之後就知道上菜後要先吃原味再添加調味料囉..... Das Reich 於 2009/04/03 04:39回覆
1樓. 旺旺拔2009/04/01 23:11一切都跟『戀愛』有關
其實中菜會不讓年輕人青睞也不是沒原因
通常出社會後的成年人，才會有經濟能力到一些中高價位的餐廳用餐吧
而『約會』更是其中的主要原因。
試想帶著剛認識的女朋友吃日本料理，吃牛排、法國餐，多有氣氛多浪漫啊。
如果是帶著女友去吃『龍都』『雞家莊』還是『欣葉』、『醉紅樓』.....
好像也不是很優秀的點子
以上純屬亂亂講
也是啦，其實有些中餐廳弄的很新潮，照樣有些年輕人喜愛前往.... Das Reich 於 2009/04/01 23:25回覆
