前天下午品酒會結束後，因為早已安排好要去名廚張北和的將軍牛肉大王，可是朋友聯絡不上朱老師來安排到訪事宜，所以先轉往一家台中頗有名氣的「胡同」咖啡館待一下，吃點他們的銀耳蓮子湯與杏仁茶，只是銀耳蓮子湯只有蓮子因為用冰糖炒過帶甜味，甜湯卻不甜，還得請服務生送來果糖自己加。

不過等的有些不耐煩，就還是開去店家看看，還好該店就在中正公園和中國醫學大學附設醫院旁邊，停車還算方便。只是該店裡頭外頭都是人，大家受到網拍報導影響，以為該店從此走入歷史，紛紛趕來此餐廳用餐以免再也嚐不到名廚風采。

等到張老現身親自接受用餐民眾點菜時，我們已經在旁邊的生機飲食店喝了一些令人存疑的胚芽豆奶。由於朋友透過朱老師安排，張老一見到我們就熱情接待，要我們不用排隊就坐在他的對面，令人感到有些的輕飄飄....

開胃小菜 - 一開始張老就吩咐送上招待的四樣小菜：兩項燙蔬菜、豆瓣蒜泥滷豆乾以及風乾高麗菜。燙蔬菜就當作開胃小菜，不過風乾高麗菜頗有特色，不會過鹹且無味精，令人印象深刻。另一個則是每個人都會點的豆瓣蒜泥滷豆乾，乃是以各種香料滷好的大塊豆乾上，淋上一匙蒜泥以及一大匙用豆瓣與肉泥做成的肉醬，十分開胃。

頂級牛肉麵 - 我們一口氣就點了三碗頂級牛肉麵，張老等牛肉麵上桌時親自前來說著「要先吃三片肉，再吃三口麵，最後喝湯」，然後用筷子夾起牛肉展示並說著「這可是每斤三千五百元的霜降牛小排，看到油路花紋沒有？不得了的！」果然，每晚上頭都鋪著滿滿的肉片。張老接著又對我們說「這湯頭可是用十斤的牛骨牛筋牛腱等材料熬出來一斤湯頭的，千萬不可浪費啊！」到這，我們還有啥好客氣的？每人迅速裝小碗分食之....。上好湯頭搭配著頂級牛肉也難怪敢賣一碗990，的確醇美湯頭與鮮嫩肉質的合奏仍讓人到現在還是念念不忘。

蔥煎牛肉 - 牛肉麵一上來，蔥煎牛肉也跟著上來，這可是拿上等牛肉片直接乾煎而僅僅只加點食鹽，上桌前灑上蔥花而已，張老又上來搭著我的肩膀對著大家說「這個肉汁配著麵條最好吃了！」於是我們照樣和著麵條一起放入嘴中，而那些已經吸收之前湯頭的麵條與這牛肉湯汁在嘴裡將那多重複雜的鮮美感覺直接透過味蕾告訴腦袋「這，不是美味，還會是什麼？」

水舖牛肉 - 又是一道張老的經典招牌，只是沒想到還附加了一碗湯麵。張老這次上前說道「這牛肉啊，每一片要捲著不同的配料，第一個是薑絲，再來是鳳菜，第三是這黑胡椒粉，要是不夠味，後頭還有這豆瓣醬啊！」嗯嗯！於是大家依樣畫葫蘆，果然每一片每一口都有著不同的感覺，薑絲只是將牛肉味道變得清爽，鳳菜卻是提升牛肉的咀嚼感，黑胡椒粉則是提升香氣，那個豆瓣醬則是激烈味道的衝擊。附加的那碗麵，湯頭紅通通是因為該店紅燒牛肉麵的湯頭乃以紅槽與豆瓣醬做底熬製，不但顏色與一般牛肉麵不同而且也讓人感到口渴，我卻以為是味精勒，呵呵。

雞汁豬肉與雞汁牛肉水餃 - 由於我們與張老聊天愉快，一時興起又追加送了我們20顆水餃，上桌時定睛一看，耶！居然是要搭配黑胡椒粉！張老解釋到「你們看大江南北吃水餃都是要搭配醬油白醋和辣油，可是我的水餃是以前皇帝吃的！裡頭是不加蔬菜的，什麼高麗菜韭菜都不加的，我這水餃用的可是雞汁！對，就是雞汁，搭配黑胡椒，好的勒！」的確，用雞汁取代蔬菜又沾著黑胡椒粉，真的是從來沒有嚐過的鮮美味道，說是口齒留香也不為過。

當我們大約七點進來要用餐時，裡頭人滿為患，到了七點半，張老喊著「遙控器呢？」原來是因為人太多了，張老想說乾脆拉上鐵門而不再接受排隊，這的確與報導相符，只是前幾天下午一點半拉上鐵門是因為張老得去醫院檢查。而七點半就拉上鐵門也的確讓人大開眼界，從小到大何曾聽過誰在七點半拉下鐵門要打烊的？等到八點以後大家紛紛用餐完畢要離開，這時張老才與我們暢談飲食大小事，只是我們來的晚就沒吃到一天僅僅80副的九轉肥腸，實在可惜！同時也為張老與店內模樣留下紀念。

張老說道，他這陣子的網拍僅僅只是將商標和技術專利轉移，那間店還是存在的，因為退休後總是要找點事情做的，大家儘管放心，他還會在店內晃來晃去，接受大家的點菜，高興起來就送個小菜（當天不知道送出多少小菜，由此可見張老的豪邁），要是有熟客或者像我們這樣遠道而來的客人就更能好好聊聊....

說著，張老自己要吃的招牌牛肉麵送上來，說道「這本來是要招待你們的，可是因為今天牛肉煮的不夠熟爛，所以留著自己吃。你們看就這兩塊牛肉，可是很費功夫的，當年（72年）我就是拿這六塊同樣的牛肉去參加比賽而得獎的！」接著我們問作法，張老說道「這都是些一般牛肉麵店不要的肉，有肉又有筋，店家不要的我通通拿來，用上什麼八角等等，那個唐魯孫又教我用豆瓣和紅槽來熬煮才有這湯頭。一開始牛肉可是得用蒸的，不然肉爛筋不爛，就沒得吃了。看外頭其他店家都是用切片，在我這都是丟入湯頭裡整塊給你們吃的！」

雖然我們無緣見到張老親自動手，卻也透過張老口頭敘述得知他的風光與感想，只是提到拍賣就.....。張老說「我的兒子現在在電子公司，從小就在餐廳幫忙，但是有次看到顧客將鼻涕擤在衛生紙裡，從此就對我的餐廳興趣缺缺，所以才讓我想要賣出我的招牌和技術，但是我還是會保留我的店，這樣才不會退休後得吃安眠藥而睡死。」

聽來無奈，卻也是現實，我們一行人在張老親自送到門口後，依依不捨的離開「將軍牛肉大王」，誰知道以後會是怎樣呢？只希望還能有天回來吃張老做的「九轉肥腸」....

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