【記者陳信利／斗六報導】台大醫院雲林分院配合春節，今天推出低 
卡健康素食年菜食譜，10道菜每人份熱量約600大卡，總食材成本約  
1800元，每人約180元，且完全不用加工食材，經濟實惠，讓民眾吃  
出美味又健康。                                               
                                                             
院長王崇禮表示，「初一早素全年都素」，這是老一輩過年的習俗， 
雲林分院多年來，大年初一早上都是全院素食，今年希望將健康素食 
年菜概念推廣給民眾，特別推出低卡健康素食年菜食譜，歡迎民眾採 
用。                                                         
                                                             
社區及家庭醫學部醫師黃建勳說，植物性飲食含人體必須的所有營養 
素，相對於動物性飲食，有不含膽固醇、有豐富維生素、含膳食纖維 
等特點，且有抗老、防癌的植物化合物，例如大豆異黃酮、茄紅素、 
兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等，是許多保健食品的主要原料。 
                                                             
營養師劉玉來提出健康素食兩大要素，首重均衡選食6大類食物，第  
二就是注意豆製品攝取量，應選擇加工較少、未調味前的豆腐類、豆 
皮類食物。                                                   
                                                             
她建議素食者可選擇以黃豆、黑豆製品取代肉類，攝取足夠蛋白質， 
以高鈣高維生素B2的豆製品及全穀類取代奶類，以核果類取代部分油 
脂，可增加鈣質攝取量，最好選擇有素食CAS認證標章產品，對健康  
更有保障。                                                   
                                                             
10道佳餚分別以春節吉祥話取名，包括金玉滿堂、平平安安、吉祥如 
意、圓圓滿滿、綠筍迎春、福至泰來、十喜報春、鮮茄白玉捲、羅漢 
獻瑞、團團圓圓賀新年，若再附上什錦水果盤及香茅薄荷茶，成本僅 
約2000元。                                                   
                                                             
食譜均詳細說明每道菜材料及做法，查詢電話（05）5323911轉分機  
5192洽營養室，網址：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/。