【記者李鋅銅／崙背報導】崙背圓環停車場「何家米糕」店裡的椪皮
麵，是用椪皮、韭菜加上溫泉蛋，別樹一格。有乾有湯，每碗30元，
每天只賣200碗，賣完為止。

本地民眾許多人都吃過椪皮麵，但看在外來人眼中，卻感到新鮮，想
一探究竟。「其他地方沒賣啦！只有我這裡。」老闆何文彬說，開店
兩年了，賣的是米糕和椪皮麵，米糕很多人知道，但椪皮麵很多上門
的客人都感到好奇，會先問，然後叫1碗嚐嚐。

椪皮麵有乾麵和湯麵兩種，椪皮是用豬皮做的，軟中帶脆；川燙後的
韭菜青綠且有嚼勁；溫泉蛋一咬開，金黃色的蛋黃，如岩漿般緩流出
來，再加上老闆特調的醬料，別有一番濃郁，但每天包括乾麵和湯麵
，就只有兩百碗。

「椪皮麵是我阿公的構想，他以前就賣過，但是後來停了。」何文彬
說，後來想到古早麵也很有味道，於是再開賣。