【楊梅訊】在楊梅與龍潭交界的乳姑山大坑區段，極負盛名的「大江屋」，集古蹟、茶廠、復古餐廳、歐風咖啡廳於一體，吸引來自各方的遊客前往遊覽。

客家產業文物複合體

「大江屋」這片山林與其上以發展出的事業體，是江姓家族所有，最早經營製茶葉，後來又在既往輝煌的製茶基礎上，更發展出復古餐廳、休閒咖啡等事業，充分顯現客家傳統硬頸奮鬥、創新求變的精神。

大江屋百年古厝

「大江屋」最前面是一座大型鮮豔紅磚牆的三合院，正廳外牆門上雕刻"濟陽堂"，建築型態是傳統客家農村型式的建築，正廳及左右廂房各有二進建築，可想見當年是大家族人丁旺盛齊居一堂。

古厝只開放前面一段可供拍照，因後面還住著江家的老長輩，為不打擾老人家故不開放。桃園縣政府早先要將這座古厝規劃為古蹟，由政府來負責管理維護。但是江家族人因為老人家還住在古厝，且家族有維護管理的能力，因此決定自己維護。看那整座建築泛著古樸優雅的色澤，建築形體完整堅固，可以看出維護得完整無缺。

大江屋製茶場

古厝旁邊是以前江家的製茶場，佔地廣闊。二十年前轉型，成立「大江屋復古景觀餐廳」，重現古代生活情境，提供傳統客家令人彈指的美食，立即在台灣美食與文化界投下震撼彈，也開啟了大江屋家族現代化事業的序幕。

大江屋的製茶廠傳到現在已經是第四代，目前仍在經營，李登輝總統曾來此參觀，為此地的茶葉取名"龍泉茶"。

在這座乳姑山大北坑區早期有好幾家茶場，江家是最大的一家茶場，收購楊梅、新埔、觀音等地茶農的茶葉，以獨門炒茶製茶技術，製成高級茶葉。到了日治時期，江家茶葉開始外銷日本，深受日本人喜愛。當時有一日本企業主為在第一時間大量蒐購，每年派他的兩位兒子定期進駐江家茶場，茶葉一製好馬上就現場檢視、分類，把合格的茶葉裝箱，一卡車一卡車載出運往日本。第四代江增偉回憶兒時，家裡定期都有日本人來家裡住一段時間，每次大約要住上一個月。不同風俗的國際友人，也常為他們兒時帶來許多異國友情的特殊回憶。

延伸發展開設復古餐廳

到第三代江兆雄與江劉玉蘭伉儷經營時，茶場生意日益興隆，前來買茶的顧客絡繹不絕於途。因為山上偏僻路遠，到了用餐時間，好客的江兆雄往往請客人留下來用餐，玉蘭老闆娘推出一道道豐盛的菜餚待客，結果許多客人都對玉蘭老闆娘的廚藝讚不絕口。玉蘭老闆娘蕙質蘭心，在娘家就是大女兒，操持家務與廚藝早經娘家訓練有素，嫁到經營茶場的夫家，每天都要煮給數十位工人用餐，因此廚藝更加精湛。

江老闆夫婦心想，既然這麼多人喜歡江家女主人的廚藝，山上遊客用餐又不便，因此興起開設餐廳的念頭。但是當時這片山頭仍是荒涼的山區，家族許多老一輩勸他們：經營茶葉就好了，何不冒險去開餐廳？但是江兆雄夫婦心中已有自己的主見，他們要開一座不一樣的餐廳，餐廳名字就沿用這一地區的舊地名「大江屋」。

第四代的二店主江增偉說，大江屋的名稱，是因為這一代在日治時代曾有一個日本軍隊駐紮，又以江姓為大戶，因此稱此區域為「大江屋」。屋在日本語是"聚落"的意思。

懷舊老物令人流連忘返

於是他們利用原有茶場部分廠房整建裝修，老家的許多舊式家居、文物搬來陳列、裝飾，甚至老家古厝的門聯都復刻陳列在這裡，包括一面古畫，兩旁立著對聯"慈孝友恭一堂吉慶 詩書禮樂滿唐榮華" ，那即是他們的家訓，也許就是這樣的精神，造就傳承二百年的興旺家業。餐廳內擺設多個傳統碗櫥櫃，客人可在其中自取餐具。包廂牆面隔間雕飾著古典人物花卉，文物區擺設三國人物雕像，牆上貼有黑膠唱片，傳統的客家農具也錯落陳列其間。當然，還有最重要的一項資產也被充分利用著，那就是窗外遼闊蒼翠的山景，因此窗戶都是明亮的大面積玻璃，還有室外陽台座位，一年四季都可鳥覽不同的山林美景。

第四代的二店主江增偉說，常有一家三代來這裡用餐，店裡的擺設往往讓老人家勾起兒時回憶，坐下不久就會向小孫子說，這是我們以前用的碗櫃，磨豆子的石磨，聽音樂的黑膠唱片等等，就像是一場活的鄉土教學。老人家來到這裡，往往像是進入時光隧道，回到農村時代的兒時，勾起無窮回憶，彷彿又回到年少時代，因此很喜歡來這裡。有些老人家不愛出門，但是來過這裡之後，心裡覺得很愉快，甚至會主動要求子女再帶他來。

玉蘭老闆娘親自擔任開店的主廚，將傳統客家菜的特色發揮得淋漓盡致，百道客家美食，每一道都有著獨到的秘訣，讓人回味無窮。她後來也將廚藝傳承給下一代，讓家江美食傳承下來。

江兆雄伉儷育有五子女，目前有四位均在這裡共同經營事業。目前由長子江增華擔任主廚，他在廚藝與製茶上均有優異表現，曾獲全國十大傑出青年，獲李登輝總統接見。長女江翠玲也曾掌廚，後來更擴展到西式廚藝與咖啡，目前負責大江屋另一事業據點6028咖啡廳。

二子江增偉負責店裡的經營與公關事宜，或許是遺傳自父母的豪爽好客，廣結善緣，並用創意與深厚文化素養打造餐廳的復古懷舊風格，讓餐廳不只提供美食宴饗，更值得讓人在各角落細細品味文化。無愧是山裡長大的孩子，他也熱愛大自然，對於整片山區自然景物嘹若指掌，有時更熱心的為遊客作導覽，帶遊客走一圈為時一小時的森林步道。

山中還劃出一區"養雞場"，取名"國際ㄐㄧ場"飼養放山土雞，餐廳中的雞都出自這裡。對於食材如此講究，無怪乎能擁有高檔的美食水準。

獨創一絕的美食密技

大江屋的菜色在今日仍是客家美食一絕，不但保留傳統客家菜的好滋味，更有獨門密技，挑動味蕾，令人驚艷。例如其中幾道好菜：

五香醉豬腳，彈Q不油膩，酒香柔和五香散發清甜自然香氣。

桔葉粉腸，以香味濃郁的金桔葉入味，粉腸飽滿脆甜，有獨特的好滋味。

悶土鯽魚，是著名傳統客家美食，魚骨魚刺入口即化，魚肉粉嫩甘美。

涼拌蕨類，以蕨類植物"過貓"燙過，淋上花生、芝麻粉沙拉，十分清爽可口。

仙草燉雞：以關西仙草熬煮自家"國際ㄐㄧ場"所養的放山土雞，是炎夏涼補的聖品。

其他有有眾多美食，都令人吮指回味無窮。誠如行政院客家委員會在2005客家美食嘉年華對他頒發感謝狀所述：「廚藝精湛，業界翹楚。將廚統客家菜濃郁的芳香蛻變創新，驚豔上桌，享宴國內外遊客，將客家菜帶入另一新紀元。」

展現家族倫理的力量

「大江屋」經營者的用心，不僅讓客家傳統建築文物得以保存，更將客家美食發揚光大。而更珍貴的，是父慈子孝兄友弟恭凝結成巨大力量，開創家族事業的新局，這在家族文化日趨淡薄的今日，尤其具有啟示作用。

甄妮所隱居「西瓦土」

大江屋旁邊還有一處藝人甄妮所隱居的農場「西瓦土」，當初甄妮也是愛上這裡的山水景致，因此買下經營農場，甄妮也自香港移居台灣。

大江屋復古餐廳：桃園縣龍潭鄉三水村大北坑6鄰28號 電話：(03)479-4547 479-6891