每逢過年家家戶戶都必備的長年菜，又名芥菜。通常都會煮一鍋長年菜排骨湯，取其諧音，吃了長命百歲，大吉大利。長年菜稍帶苦味，但吃後回甘，性屬涼性蔬菜，纖維多，在過年大魚大肉又少運動的期間，實屬最佳的一道菜餚。

芥菜醃製後就成了酸菜，配飯糰、饅頭、麵食甚至白飯，都是最佳選擇。相信身處全球各地的華人，想到酸菜的滋味，口中不由自主的如江水般的汩汩直流。

去年我打聽到一則醃製酸菜的良方，非常簡單。好不容易等到12月初，看到芥菜一上市，馬上買來醃製。大家都笑我太早買芥菜了!應該要等快過年時芥菜比較便宜時在買來醃製，原來我那時買一斤是30元，現在一斤只要10元。各位朋友們!要醃製可趁現在，你們看我照片上這顆芥菜要80元。

將買來的芥菜，不要清洗，直接放在太陽底下曬軟。因為你要吃時一定會洗乾淨，還會煮熟。芥菜只要曬到葉子有些軟軟的就可以了!不需連莖都曬軟。

準備一個大的塑膠袋，將曬軟的芥菜整齊的排列頭朝內，葉子尾巴朝外，以裝置芥菜容器的大小與芥菜的多寡層層疊疊放好。

用一容器裝自來水內加一般的食用鹽，攪拌均勻，鹹度比我們喝的湯梢鹹一些即可，如此一直加水至淹過芥菜，在將塑膠袋綁緊。一般是放石頭壓在塑膠袋上，我則是放一個較小一點的容器，內裝水在放一個石頭(連我家老爺收集的石頭都用上了)，讓壓力平衡些。

水太鹹，酸菜會不酸、不脆。水不鹹，酸菜會壞掉，醃製失敗。

加好鹽水封帶後，是不可以再加水了，也不可以經常拆開來看。通常經過一個月的時間就可以食用了!我是等到一個月又20天，你們瞧!色澤鮮美，看起來很可口吧!

由中間切開必須是連內葉都有變色，而不是綠綠的顏色，才算是成功。

將酸菜一葉一葉洗淨，切成小方塊，外加肉絲、辣椒，準備齊全即可下鍋。

鍋熱放油，先爆香辣椒，再放入肉絲炒熟，起鍋先裝在盤子。鍋內再加些油，因為酸菜需要油一些較好吃，一樣油熱將酸菜放入炒個幾分鐘，後加入先前的辣椒肉絲，外加些胡椒粉、冰糖、些許酒、醬油，不需再加鹽，拌炒均勻，大功告成。我家老爺說:香、脆、好吃。

我只有醃四顆酸菜，難得我這麼能幹，出乎大夥兒意料之外，我家老爺更樂的大肆宣傳，每人贈送半顆，看來過年時如果我想吃酸菜，也只好端碗飯到blog前來配這盤酸菜炒肉絲了。不過沒關係，好東西要與好朋友分享，過年後我還要醃製更多的酸菜。