新年常吃的客家菜中有一道釀豆腐，大家常吃到的是蒸釀豆腐或煎釀豆腐，饀有採雲耳、金針、紅棗等配料和在五花肉中以刀刴碎，如果可以接受，在饀中加入少許鹹魚或陳皮更佳。釀豆腐時在豆腐上挖個小洞，塞上饀，饀略高出豆腐10mm。豆腐採市場現買的傳統豆腐，但豆腐不要太嫩，否則易碎。

煎釀豆腐乃將釀好之豆腐，放於煎鍋中以少許油慢火煎至四面微黃，如好香口者，可煎至略呈深黃，然後放放盤子中，以蠔油勾芡再灑上葱花，便大功告成。

蒸釀豆腐乃將釀好之豆腐，放於碟子中，水開後放入鍋子蒸約10分鍾，然後以蠔油勾芡並灑上蒸花便可。

蒸釀豆腐清新可口，煎釀豆腐香味濃郁，各有千秋。

但有一道釀油豆腐，恐怕吃過的人不多，餐廳也少有提供，其實很簡單，將上述饀料，塞入油豆腐中，塞得飽飽的，然後以二份至三份的大白菜放於鍋中，釀好之油豆腐置於其上，加水至將浸過油豆腐，以中火悶煮至大白菜爛熟，然後反轉至大白菜在上，油豆腐在下，煮至剩少量汁液，以砂鍋盛載，熱氣騰騰，香氣四溢，吃過一定回味！

    yaduo

同步在「原鄉人客棧」發表