醬爆四季豆

材料：

四季豆…300克

榨菜…1塊(可選用菜甫)

蝦米…20克

蒜頭…2粒(切片)

薑…1片

紅辣椒…1隻(切圈)

米酒或紹酒…2茶匙

調味料：

磨豉醬…3/4湯匙

麻油…3/4茶匙

鹽…1/8茶匙

清雞湯或清水…1/4杯

芡汁

粟粉…3/4茶匙

清水…2湯匙

做法：

[1]用適量水把蝦米浸軟及瀝乾水份

[2]把榨菜洗淨及切絲

[3]把四季豆摘去蒂頭及尾部、撕去老筋、洗淨及切段

[4]燒熱鑊，下油2湯匙，下薑片及蒜片略炒，放入榨菜

、蝦米略炒一會，加入四季豆大火炒勻、贊酒後改用中火，

加入調味料拌勻後，蓋上鑊蓋煮約3分鐘，埋芡炒勻上碟

，加入紅辣椒便成。