改變世界的起點

#作者：魏榮男

我對吃有些挑剔，甚至是有點刁了，不只要求新鮮，還得常變化。

這對母親而言，實在有難度。母親生長於貧困年代，從小能吃飽已是萬幸，怎敢奢求其他。因此，只要我不表達，可能一連幾個月都是一樣的菜色，即使有時忍不住提醒她，她總是說：「我未曉啦」。

生病前，偶而我還可以自己處理，如今凡事要勞母親照顧，實在不好再多要求。自病後胃口食慾漸差，每日三餐，竟成煎熬負擔。

近來，為了健康，不得不忖度如何改善。

思來想去，母親不喜歡外食，除非我親自下廚才能解決。因此，當我想換口味時，前一天晚上就直接交代母親翌日去市場購買的食材。

那天，中午準備炒冬粉，交代母親中午前將炸豆皮泡滾水去油，把木耳與杏鮑菇切絲，香菇、紅蘿蔔、青椒和甜椒都切丁，冬粉清水泡軟後剪短，並將辣椒醬、糖與醬油米酒調製成醬備用。每份食材應準備多少份量，都明確清楚。

不同食材的刀工各異，是為了與冬粉產生不同的結合，切丁可使其分布均勻，杏鮑菇與木耳質軟切絲，可與粉絲糾纏交疊，再佐以醬料，炒時可與粉絲產生不同的化學變化。

中午運動結束後，十二點準時廚房就位，我手握鍋鏟，一邊發號施令，母親在旁擔任助手。首先是熱鍋下油香菇爆香，接著放入杏鮑菇煸出香氣，然後木耳、炸豆皮、紅蘿蔔和青椒依序下鍋，待香味融合，再加入調好的醬料將香味提至巔峰。在放入冬粉前再放黃色甜椒，以保存其甜味與色澤。

全部食材下鍋後，鍋鏟就移交母親翻炒均勻，我在旁控制火候，待冬粉吸收其中湯汁，直到色澤剔透晶瑩，即可出鍋。從開爐火到完成，30分鐘綽綽有餘。

這樣炒出的冬粉，Q彈爽口，各種食材與醬料幻化出飽滿風味，還具備五行迷人色彩，咀嚼時，唇齒間散發多層次的滋味。

母親說：「我未曾呷過這尼好呷的冬粉耶，連餐廳都呷未得。」說時臉上洋溢著滿足。

自從三餐改變成主廚與助手模式，偶而再穿插搭配水餃、肉圓或披薩等熟食，多樣變化令我胃口變好，母親也輕鬆許多，從此三餐沒了壓迫，甚至還多了些驚喜與幸福。

我試圖改變母親，數十年未果，轉而內向自己，頃刻有了不同轉變。原來，改變世界的起點，往往在於自己，一旦自己願意改變了，世界也會變得不一樣。