全家都喜歡梅園的牛肉炒麵。

麵不難做，難在刀工。因為沒法子像大師父，成熟老練的片麵。所以，換了個法子。用刀切成麵條，但是切得稍厚些，下到滾水之前，稍微拉一下，再丟進去。就可以製造"彈"的效果。

煮熟的麵條，不用再過冷水了!直接在炒鍋中，已熱鍋冷油的方式散開醃過的牛肉絲，大火熱一下，麵片和芹菜，蔥段下鍋，迅速的翻炒熄火。蓋上鍋蓋，悶一下。就可以上菜了。

麵條做法:

材料:高筋麵粉300g，澄粉15g，鹽一小匙，水。

做法:

1.所有材料加水和成麵團。水要慢慢加，麵要慢慢和。

2.把麵團整成長方體，已切絲的方式，切成麵絲，但是要切厚一點。

3.起一鍋熱水，等水沸騰後，把麵片迅速的拉一下，再散開丟入。麵片浮起後，即為煮熟。再利用油淋或熱炒來烹調。