每隔一陣子，就會收到「試菜」的邀約。

有時候是新餐廳要開張，有時候是老餐廳準備換新菜單，反正只要有朋友找，我通常不會拒絕。因為我總覺得人家千辛萬苦好不容易開了一家餐廳，又看得起我找我去試菜，我再忙也會赴約的。

但是如果是不認識的業者找我試菜，我通常是不去的。因為怕如果試了覺得難吃說出來得罪人，又沒辦法昧著良心在部落格上寫好話，照實寫也會讓對方難過。所以，這樣的試菜邀約我都不會去的，我自認不是名嘴更非美食家，還是把這機會讓給專業人士吧。

不過，儘管我自認是外行，但每一次試菜一定很認真的給意見，因為我知道朋友找我去，是希望聽建議，以期把餐廳做得更好。所以我總是會想辦法給一套想法，如同煮一套料理般的回報那些找我去試菜的朋友。這樣的事做久了，自己也慢慢理出一道架構，這樣對自己和朋友都方便，說的人方便說，聽的人也方便記。

我對一頓飯的想法，一直沒有太大的改變，特別是那種一個人索費動輒兩、三千元的高價大餐，那絕不是吃在肚子裡，而是吃在腦子裡的。花那麼多錢吃這麼貴的餐，如果不能成為一次美好的記憶，那真的是浪費。而通常我們會花這麼多錢去吃一頓飯，一定是為了某種目的和意義，總是希望能透過這一餐帶來一次美好的人生經驗。

所以，我每次試菜報告的主軸一定是：「如何留下永生的美好記憶」，來做各項建議。

根據我的經驗，對於一頓飯的記憶通常來自三個構面：

一、餐飲：料理和酒的經驗。

二、服務：現場服務人員的經驗。

三、空間：用餐環境的視覺與聽覺的各項感官經驗。

在這三個構面下，又會各自展開三個項目來給建議：

一、餐飲經驗：分為「知識」、「餐具」、「菜色」這三個項目：

1.     知識：料理和食材、用酒背後的各項知識和典故的說明。

2.     餐具：杯盤碗筷到毛巾和桌飾的質感。

3.     菜色：食菜的鮮度和烹調的技巧。

二、服務經驗：分為「基本」、「反應」、「特色」這三個項目：

1.     基本：從服裝儀容到進退應對，最基本的友善和禮節有沒有符合專業標準。

2.     反應：現場突發情況的反應能力，能否適時用最快的速度和最妥善的方式滿足客人的需求。

3.     「特色」：服務人員能否在親切自然的前題下，表現出具個人特色的服務風格。

三、空間經驗：分為「視覺」、「聽覺」、「舒適感」這三個項目：

1.     視覺：空間的裝潢與擺設，燈光的亮度是否得宜。

2.     視覺：音樂內容的選擇和音量是否適當，以及人和人交談時聲音傳達的品質。

3.     舒適度：空調、動線以及整體空間所給予客人的舒適度和自在感。

在做出以上三大類的九項建議之後，最後還會再加上三大項的總體建議，分別是：

1.「衛生與美味」：如何確保每道菜的基本品質，如衛生和口味的統一化。

2.「安適與怡然」：如何營造一個讓人永遠感覺舒服安心的用餐環境。

3.「獨特與個性」：如何從以上這些方向來營造出餐廳與眾不同的獨特性。

我想，往後我也會用同樣的方式來試每一次的菜，同時，在試菜之前，我也會請那些找我去試菜的朋友來看看這篇Po文當熱身了。