入秋乾燥,蓮藕潤燥滋補

荷蓮一身寶，秋藕最補人。 轉眼間又到了秋季蓮藕上市的時節。 秋天天氣變得乾燥，根據“燥則潤之”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。 藕就是當令滋補佳品之一。 立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚。

　　藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史。 在我國南方諸省廣有栽培。 其生於污泥而不染，中通外直，自古就深受人們的喜愛。 藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲湯用較好;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食為好;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

　　蓮藕生、熟食皆可，且藥用價值很高。 用其製成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

　　藥食皆宜 

　　鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。 在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。 用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。 蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對於肝病、 便秘 、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。 藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對於瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。

　　蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行瘀。 如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。 古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。 蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。 老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。 婦女產後也可以食藕，婦女產後本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。 此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。

　　我們平時食用藕時，往往把藕節棄之不用，其實藕節本身就是一味很好的止血藥。 藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，用藕節搗碎後加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症有一定療效。

　　鮮藕入饌，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。 如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。

　　食療驗方 

　　近些年，人們對食療日益重視，流傳有不少應用藕進行食療的方法。 

　　•感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口。 方法是將蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清(每次用三分之一的雞蛋蛋清即可)一起拌勻，即可用來漱口。

　　•支氣管炎、咳嗽不止時，可飲用藕汁。 藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗淨取汁即可。 藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者，亦有良好效果。

　　•發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。 若加入梨汁，效果更佳。 將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。

　　•將藕汁與生薑汁一起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞。 

　　•更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。 

　　特色菜譜 

　　•蜜汁藕 

　　原料：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖100克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。 

　　做法： 

　　1、藕洗淨，切去藕節一端。 糯米用清水漂洗淨再浸泡兩小時左右，撈起晾乾。

　　2、 藕孔內灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔，用牙籤把切下的藕節固定封嚴。 

　　3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，撕去藕皮晾乾。 切成厚塊，整齊地擺入碗內，加入白糖75克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。

　　4、將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖25克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。 

　　特點：藕塊粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。 糖尿病患者不宜食用。

　　•粉蒸蓮藕 

　　原料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克，食用油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，胡椒粉適量。 

　　做法： 

　　1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀。 

　　2、鹵豬肉切成小丁。 

　　3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、油一起拌勻，倒在蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。 

　　4、將備好的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。 

　　特點：爽口鮮香。 

　　•藕節黃芪豬肉湯 

　　原料:藕節30克，蓮子15克，黃芪30克，豬瘦肉100克，山藥30克，黨參30克。 

　　做法: 

　　1、豬肉洗淨，切小塊。 

　　2、將藕節、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗淨，同豬瘦肉一起入鍋煎煮，煎至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。 

　　特點：豬肉嫩爛，清香。 

　　特色：對氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產婦產後尤為適用。 

　　貼心3個提示 

　　1、哪些人不宜吃生藕 鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。 孕婦產後一般需忌食生冷，但藕可以不忌。 不過由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。 一般產後1～2週後再吃藕比較適宜。

　　2、挑選好藕 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不干縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。 如果藕發黑，有異味，則不宜食用。

　　3、加工時如何不變色 加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。 為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。 炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。