電小二
誘人勾魂牛腩咖哩
作者 / 攝影 / 廚師_小美8546
感謝泥小帆小朋友提供新竹老家給我們拍攝此道料理，啾咪！
說真的，這道咖哩看似材料繁雜，一開始我還真的有受到點小驚嚇一下！淡定大廚馬修拍拍我驚嚇到僵硬的肩膀說：『材料，只是調味用，跟著我一步步來，你就會知道做菜..其實是一件簡單又享受的事情。』是啦～在與馬修合作料理新書越夜越美味_超簡易深夜居家料理這段時間裡，我知道其實料理真的一點都不可怕，只要調味運用得宜，三兩下拌炒燉煮非難事囉！當然～我還要學習淡定才行，老是看到影子就像看到鬼一樣的驚嚇到大驚小怪是成不了大事的（握拳）。
好吧～那就鬆鬆肩頸跟小美一起隨著淡定大廚來做菜吧...ＧＯ！
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準 備 食 材 如 下 ：
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滿滿的材料，準備動工囉！！！！
鍋鍋加熱後，加入奶油和洋蔥，稍微拌炒一下。
接著，加入蔥末，蒜末，紅蘿蔔，馬鈴薯，咖哩粉２匙，洋香菜粉，一起拌炒均勻。
再把牛腩放入鍋中拌炒約一分鐘。
然後加入醬油和味醂後繼續拌炒均勻。
待肉肉上色後，加入水，迷迭香與咖哩粉２匙燉煮到肉肉熟爛。
加入馬鈴薯濃湯粉攪拌均勻。
加入咖裡塊繼續拌攪均勻。
最後加入牛奶煮至微滾就可以關火囉！
煮到這裡，大家已經迫不及待把洋芋片拿出來沾醬吃了！
這時後擺盤也是一門藝術啦！沿著盤邊放入煮好的咖哩，讓白飯透出來會很漂亮喔。
搭啦！！我們最後將洋芋片也拿來擺盤，整個非常誘人吧～咖哩大成功ＹＡ！
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作者:小美8546 廚師:馬修 攝影師:泥小帆
3樓. 美美兒2013/11/23 09:40關於牛腩肉...
牛腩是牛肋骨那部分的肉，又稱牛肋條，肉質富含較多油脂，筋比較少(肉骨接合處像韌帶的筋)。牛腱是牛腿部肌肉的肉，也叫牛腱心，富含較多的筋，也就是一般統稱的半筋半肉。
這兩種肉都適合久煮燉，如喜歡鬆軟富含油脂香氣的可選牛腩，若喜歡軟Ｑ有彈性的可選牛腱喔！
馬修＆小美^^
2樓. 老LP-08562013/11/20 21:25請問小美：牛腩這個部位到底是牛的哪個部分？正確的英文應該是甚麼？我查字典，翻成「sirloin or tenderloin」，但這是不正確的。因為sirloin是沙朗，也是俗稱的「里肌」，tenderloin也叫「filet mignon」，這兩部分的牛肉都是精實的瘦肉。牛腩應該是「半筋半肉」的部位，不是嗎？我查了一下英文菜單，有人翻成「brisket」，我只知道吃，brisket是便宜肉，可是我也不確定ㄊ是不是我們台灣平常俗稱的「牛腩」！想說..版主既然煮了這道菜，就很冒昧地順便問一下...實際狀況是..上次我用了一堆sirloin去煮蘿蔔，結果湯是不錯喝，但牛肉煮完後，乾柴到令人難以下嚥，真的得請版主幫幫忙，我得找到正確的牛腩部位，否則以後就不敢再煮那道菜了！
1樓. 汪洋中的一條船2013/11/07 17:31
