Subject：果汁保存期
最近聽了物理治療師的建議，買了蔓越莓果汁(cranberry juice)，聽說對於泌尿道感染與預防有功效，原因是蔓越莓中有青花素(proanthocyanidins)或稱濃縮單寧酸(condensed tannins)成份，是防止大腸桿菌，黏著在泌尿道內側的最大功臣。
然而，讓我注意到的是~~原來不含防腐劑的果汁(上圖)，可以透過技術與方法，讓有效期限長達12個月(下圖)，真想知道用什麼方法，讓好喝的果汁可以長久保持好喝原味。我們一般家庭在製作果汁或果醬時，相信很多人都感覺到果汁放在冷藏室就很難超過6個月了，況乎常溫下！
不知道聯網有誰知道其他方法，可以讓在家中製作果汁的媽媽們，也能讓自製的果汁或果醬擁有1年的保存期
？
※引用文章：歐陽鍾美。一天喝1–2杯的蔓越莓汁(cranberry juice) 可以減少尿道感染的風險 。(記者莊靜如/採訪)
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11樓. 意樵2007/12/18 10:32鮮果汁~
現榨現喝最有營養價值.
果汁擺在室溫.超過4個小時就已失去營養價值.....
再放到1年!! 那還喝它幹麻~
也鮮果汁當然是鮮果汁最好嚕...如果沒有就將就~~一年的果汁也許也不錯：p oO角兒 於 2007/12/19 14:43回覆
10樓.2007/10/08 14:59果汁
果汁
蔬果579，健康天天有..............非廣告時間
oO角兒 於 2007/10/08 17:44回覆
9樓. okayman2007/10/08 12:49防腐方法
今日看到果汁有說明介紹其防腐方法為：
"We utilize a flash pasteurization process that eliminates the need for any preservatives or artificial colors, flavors or sweetners".
什麼是pasteurization process 上網去查吧，可以找到詳盡說明，鮮奶就是用此法滅菌。
謝謝OK，珠兒看到了這網頁，有關於pasteurization process(http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/pasteurization.html)，方法大致上都很詳細呢^^，只是殺菌的溫度和壓力大小的控制可能就依各種產品而異了~~真高興OK提供更詳細的說明....雖然家裡好像組裝不起這麼好的機器><
oO角兒 於 2007/10/08 17:43回覆目前這樣的防腐方法，使用過後一般仍無法保存果汁超過2星期，而且這樣的儀器最少也要數十萬起跳，因此一般家庭如無大量製造果汁，不會選擇買這樣的東西占空間的... oO角兒 於 2007/10/10 17:25回覆
8樓. 東方貓2007/10/06 23:48防腐劑
VitC.E.檸檬酸鈉等都是有防腐(抗氧)效果的食物添加劑所以不只是像OK說的濃縮單寧酸的緣故~~維他命C或檸檬酸鈉也是果汁可以放比較久的緣故~~只是維他命C或檸檬酸鈉算是防腐劑嗎？~~m..m値得商確 oO角兒 於 2007/10/07 09:09回覆
7樓. 琇子2007/10/04 23:19^^
珠兒^^ 先提下 不管保存期限 食物是越新鮮越好 對人體也比較有幫助珠兒喜歡喝新鮮的果汁
，和琇子一樣：)
oO角兒 於 2007/10/06 12:21回覆
6樓. 紫衣2007/10/04 21:20蔓越莓果汁
蔓越莓果汁偶而我也會喝
果汁保存期有12個月？很長呢！家中打的果汁都得馬上喝~~~
如何保存久一點~~~我也不知道謝謝紫衣來這裡逛~~還讓你費思一番...
其實保存期不一定是12個月，這是利樂包上的，一般是在開架上賣，該產品除了蔓越莓濃縮汁之外，又多加了葡萄汁加添口感，保存期就只有18天而已~~很奇怪的同一家牌子，可是不同包裝的保存期限就差這麼多。
oO角兒 於 2007/10/06 12:20回覆
5樓. moodyblues2007/10/03 14:17沒錯
如果有你文中提到的病, 不是太嚴重的話, 我們這裡的醫生就叫你喝 cranberry juice, 有時連藥都不開. 平時我們自己也常買了喝.
不過, 我從沒聽過果汁可以保存一年的 (這裡好像都是幾個星期吧). 你確定沒放防腐劑嗎? 而且, 為什麼要保存一年呢? 不可能在一年內還喝不完那瓶果汁吧! 呵呵!
沒有啦~~珠兒沒看醫生，也不知道自己有沒有這病，反正果汁好喝無害，就買給家人喝，自己也喝
，自己也是聽到她說這樣喝果汁對女姓不錯，才知道原來蔓越莓有這樣的妙用。而且，那是澳洲進口的果汁，上頭的標誌真的說"沒添加防腐劑"啊！在回應OK與moody之後我才想到~~
如果真有類似這樣的病症，我們什麼時候決定該去看"泌尿科"還是"婦科"？還是男性就專看"泌尿"，女性就看"婦科"...
唉~~越來越感覺自己是生活白痴了...
oO角兒 於 2007/10/03 15:00回覆更正：那是澳洲的公司"授權"，彰化製造的果汁~~
開架上的果汁大部分有效期限都是幾個星期，但是罐裝的果汁就不一定了~~ 很奇怪的是為何有效期限可以差異這麼大。
痾~~突然讓我有種想法，希望"無添加防腐劑"的標誌不要只是"在台製造的過程"無添加 ><
oO角兒 於 2007/10/04 07:30回覆-
4樓. okayman2007/10/03 11:48是否就是因其含有濃縮單寧酸
可以殺菌，所以保存期較長。
我們這醫生推薦喝石榴汁，據稱對降血壓效果不錯。
咦~~OK不提，珠兒倒是沒注意，因為有酸可以保存比較久呢。也謝謝提供石榴汁小撇步~~石榴汁也有花青素呢
。只是有點奇怪~~珠兒在網路上查詢後發現一個怪現象，同樣是花青素，為什麼石榴汁就是治療攝護腺癌(男性社群)，而蔓越莓就是預防泌尿道感染(女性社群)。
明明就幾乎是同類且功效差不了多少的東西，還要分開針對不同社群行銷
oO角兒 於 2007/10/03 13:59回覆
~~ 
3樓. nothing special2007/10/03 08:01要拉長保存期
要拉長保存期 不外是無菌.
沒有為微生物 才比較不容易變壞
製造無菌的環境 談何容易.
高溫殺菌 但是 加熱你的果汁 就不好喝啦.濃縮果汁之後 冷凍起來 或許比較可行.
好不好喝 就是another story啦.這罐蔓越莓汁就是濃縮果汁加水製成的，這樣就已經可以有1年的保存期了，也許濃縮果汁還能放3年。在市面上其實也看到許多果汁也可以放1年，還說是因為沒加防腐劑，所以"只能"放一年
，令人訝異。看布農部落的伴手禮網頁，製作果汁的方法也沒有特別提到保存的方式~~，自己家中也有做果汁，可是怎樣都沒辦法保鮮，所以才會好奇，為什麼別人做的果汁保存期限都比較長
NS說到要無菌的環境下製作，如果不以高溫殺菌的方式~~但是這樣的話，就需要有無菌室，而水果本身就很難無菌~~如果是在室外培養進入無菌室更必須要經過消毒的手續(好像不可能~~，珠兒無法想像水果消毒還能吃的狀況...)，比較有可能的辦法是在無菌環境培養水果長成....(這樣就又必須量產，一般家庭根本不可能)
其實這裡的媽媽們會把水果加熱後作成果汁，冷卻後冰在冰箱~~這樣家庭式的高溫殺菌好像也很難有6個月的保存期，總會一不小心就發酵變成其他怪味。
況且如果能知道怎樣保存，我也可以自製市面上的果汁^^。到時候如果真有機會做，也一定送NS喝
oO角兒 於 2007/10/03 13:50回覆
(只是目前自己做的果汁，保存期都不到1個月就是了~~)- 2樓.2007/10/02 15:18趁新鮮
不要保存太久，還是趁新鮮，儘早喝掉吧。
如果能天天喝到新鮮果汁當然是最好嚕~~但有時候還是會想說，如果自己生產的水果盛產期的果汁，也有辦法在沒有生產的時候喝到，那會有多好啊
能知道較長久保存果汁的方法~~珠兒還是很想知道的。
oO角兒 於 2007/10/02 22:53回覆
