大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。

如何正確烹飪才最科學呢？最近一期的《預防》雜誌指出，賓夕法尼亞州和國家癌症學會的科學家們發現，最佳方法是把大蒜切開壓碎後，保證其與空氣接觸至少10 至15分鐘，然後再將它放入熱鍋烹調。這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發揮其抗癌作用。當然，如果生吃會更好。