煎魚常有破皮散肉的問題，簡單的訣竅就可以解決：魚抹乾．少油，小火煎．
大油大火的油爆容易使魚破皮散肉．小火慢煎七八分鐘到魚半熟，皮定型，再輕輕晃動鍋子讓魚鍋分離，小心朝外翻面，再煎熟．
小火慢煎會讓熱量慢慢滲進魚肉，熟度均勻，不致於外焦內生．這對冷凍過的魚尤其適用．
等到魚煎熟後，喜歡焦皮的，可以大火兩面快煎一分鐘．

喜歡吃魚原味的，煎時不醃也不加任何配料，魚煎熟後再沾調味醬吃．前提是魚必須新鮮，老廣尤其喜歡這種吃法．