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可利用酵素渣曬乾當蜜餞 ,或再次釀製蜂蜜醋 (酵素渣別急著丟喔)

需要釀製蜂蜜酒 蜂蜜醋 蜂蜜水果酵素 ,可聯繫 飛來蜜養蜂場 蔡先生

酵素好 怎麼釀才會好

多樣水果比單樣水果好

不加水比加水好

釀製時間長比釀製時間短好

加菌種粉比加果渣好

加蜂蜜比加糖好

有機蔬果比一般蔬果好

自己做的比別人做的好

低溫發酵比室溫發酵好

低溫保存比室溫保存好

經常攪拌比不攪拌好

透氣發酵比密閉發酵好

蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 喜歡喝就是好

每天飲用比不飲用好

Q1：水果是否削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以到到頭來，要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。

Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？

Q5：加酵素麴菌粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例 加酵素酵母粉可抑制雜菌。

Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。

Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖

Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生

發酵中的水果酵素影片

【水釀法夏季21天，冬季25天 ,夏季冬季釀製技巧是有區別的,不加水需三個月】。

十種水果酵素製作32罐 加強版 飛來蜜養蜂場推薦釀製 

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釀製前 可先諮詢 確保一次成功!!! 文章不足處可以電話聯繫

0937-798633  05-6986033 飛來蜜養蜂場 蔡先生

(本文章未經允許 請別引用)

不加水 25罐蜜釀甜酵素方法(加水也可以)

優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基

缺點 : 成本較高 收成時間較長

 

1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果10斤、活性老蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、原色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc、酵素麴菌粉1/6包、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

 

2. 備料：:甜菜1個、蘋果1個、芭樂1個、奇異果3個、葡萄20粒

                        鳳梨1個 、紅肉火龍果1個 、青木瓜1個、牛番茄2個、水梨1個。

                        以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。

3. 活菌水培養：調小碗溫蜜水(1:4)、酵素麴粉1包、攪拌覆蓋30分鐘培養活麴菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)

 

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7. 混合：將材料、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖(活菌蜂蜜酵素原液待發酵熟成後 、調味及稀釋用 、收成前一週加入)

 

8. 封口：以塑膠袋、膠繩封口 、透氣布備用。

9. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。

10. 第一週：每天攪拌一次 (品嚐期)。

11. 第二週：每二天攪拌一次 (調味期)。

12. 第三週：每三天攪拌一次(好氧發酵) 改透氣布覆蓋。

13. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況收成 大約三個月)

 

14. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

15. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

        可聯繫 0937-798633  05-6986033 飛來蜜養蜂場蔡先生

         購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907)

16.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生

不加水 32罐蜜釀甜酵素方法(加水也可以)

優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基

缺點 : 成本較高 收成時間較長

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果15斤、活性老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、原色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc、酵素麴菌粉1/6包、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

 

2. 備料：蘋果1個、青奇異果2個、紅肉火龍果1個、青鳳梨2個、水梨一個、甜菜根2公斤、青木瓜2個、番石榴2個、牛蕃茄2個、葡萄20粒  、青酪梨1個（或牛蒡)、日本山藥10公分。  以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。

 

3. 活菌水培養：調小碗溫蜜水(1:4)、酵素麴粉1包、攪拌覆蓋30分鐘培養活麴菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)

 

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7. 混合：將材料、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖(活菌蜂蜜酵素原液待發酵熟成後 、調味及稀釋用 、收成前一週加入)

 

8. 封口：以塑膠袋、膠繩封口 、透氣布備用。

9. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。

10. 第一週：每天攪拌一次(品嚐期)。

11. 第二週：每二天攪拌一次(調味期)。

12. 第三週：每三天攪拌一次(好氧發酵) 改透氣布覆蓋。

13. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況收成 大約三個月)

 

14. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

15. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

       可聯繫 0937-798633  05-6986033 飛來蜜養蜂場蔡先生

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16.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生

 

壹. 32罐米酒量的透明玻璃甕一個，用清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。

＊水果洗好後要風乾，浸泡時甕內不能有生水，不然會發霉壞掉。

 

貳.菌種：酵素麴菌粉和活性老蜂蜜都是酵素釀製的啟動劑

    活菌水培養：調小碗,一份蜂蜜:四份溫水、酵素麴粉1包、攪拌覆蓋30分鐘培養活麴菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)

第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,

來電教您酵素DIY) 使用第一代麴菌接種發酵,避免二代菌種延續遭污染變種疑慮 

麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的

 
叁.所有的蔬果材料可不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。

(去除果皮農藥殘留的方法 可來電購買蜂蜜及詢問 此方為甜酵素 不甜的酵素配方 水釀法 醋釀法 全蜂蜜釀法 不加水釀法 果肉菌種&麴菌粉釀製技巧  口感效用利弊 各不同 製作時電話補充     )

 

1. 蘋果1個。     2.青奇異果2個。        3. 紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。       
4. 青鳳梨2個(中型大小)。      5. 水梨一個。     6. 甜菜根2公斤。       

7. 青木瓜2個(中型大小)。      8. 番石榴2個。   9.牛蕃茄2個。 

10. 葡萄20粒（切一刀）。    

(共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)       

 

11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。       (婦科病忌山藥)

13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)

14. 黑糖一公斤,原色冰糖一公斤,活性老蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液2200cc

肆.所有材料切片依序放入

 

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伍.水果逐樣切好放入甕中後，將酵素菌麴水均勻混合扮入蔬果。

陸.加入活性野花老蜂蜜  三公斤(活性蜜就是會發酵的活蜜 結晶冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之  若不加冰糖與黑糖 可用活性野花老蜂蜜五公斤取代 )

前三天厭氧發酵 有酒味即刻改成有氧發酵

柒.加入黑糖 一 公斤 (需完全覆蓋蔬果待自然融化)

 (不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製 全蜂蜜釀法請來電詢問  上了年紀的人應多蜜少糖 糖與蜜的份量是可以調整的)

空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別

糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

捌.加入紅冰糖暨原味冰糖一公斤 (白冰糖退色處理過不宜用) 。 (需完全覆蓋蔬果待自然融化)

(買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜 是酵素釀製啟動首選

活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.

拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵

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拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。

第七天後以透氣布覆蓋 改成好氧發酵

拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,最佳收成期是何時,客戶可來電資詢。

(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化  發酵前三天 第七天 第十四天 該如何調整才能避免酒化及病症飲用 保存問題 請於製作時來電詳細解說)

＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜 優酪乳 飲用。

＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(有關酵素斷食養生的方法,可電話聯繫)，調整體質效(酵)果會令人驚喜喔!

＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。

 活性野花老蜂蜜 訂購者:可電話 0937-798633 

 酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋  (廚房用完的醋瓶子 醬油瓶子 洗淨後用來裝酵素 別丟喔)

如下圖 十種水果酵素 與 青木瓜單一酵素 的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)

過濾裝瓶後 可加入適量新鮮花粉和蜂王乳 會被酵素再次分解 邊發酵邊飲用 無須再買破璧花粉

天然的最好 一定要動手做ㄛ

買蜂蜜送菌種 

蜂蜜質量與價格解說

Q1：水果是否削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。

吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以到到頭來，要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。

Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？

Q5：加酵素酵母粉？一樣有人加，有人不加，都有成功的案例 加酵素酵母粉可抑制雜菌。

Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。

Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖

Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生