過了中秋，秋天就算真的到了。然而，吹了一陣子涼爽的風，秋老虎照樣在10月發威。這樣的季節，你想吃什麼呢？

我想吃涼拌菜。記得小時候，學校總在光輝的10月舉辦運動會。隊伍集結在泥土跑道環繞的水泥操場上，等待六年級的運動員代表宣誓，大風揚起班旗、吹落帽子，一波波的乾燥熱氣和沙粒讓我們忍不住瞇起眼睛……。弟弟和我相差了兩個年級，我想不起爸媽在每年小學運動會這一天，是如何兼顧分隔操場兩端的姊弟倆，甚至偶爾還能參加親子競賽；但我卻清楚記得，在戰況未歇、乾燥炙熱的午餐時間，自己一邊口沫橫飛地向爸媽重播上午的英勇表現，一邊吃著他們從市場買來的壽司和涼拌小菜。

是的，秋老虎的季節，很適合吃涼拌菜。正好前兩天媽媽給了一袋秋葵和洋蔥，就用它們來做幾道涼拌小點吧！

P.S.平時我都是隨意抓份量和味道，為了寫出簡易配方才約略計量，僅供參考。個人口味較清淡，請諸位看倌隨喜好自行斟酌嘍～

【涼拌粉絲（偏泰式）】

材料：蕃茄1顆、洋蔥1顆、粉絲1束
　　　鹽2/3小匙、胡椒1/2小匙、洋香菜1/2小匙、檸檬1/2顆

作法：1.蕃茄洗淨切小塊，檸檬擠汁備用。
　　　2.洋蔥洗淨切丁，以鹽醃5分鐘。
　　　3.粉絲煮熟後，以冷開水快速瀝過，用刀或剪切段。
　　　4.將上述材料加入胡椒、洋香菜及檸檬汁拌勻。
　　　5.冷藏20分鐘後再食用，口感涼爽也更入味。

供參：1.洋蔥丁以鹽醃過，可帶出甜味並減少辛辣感。
　　　2.粉絲入沸水前，建議先以冷水泡軟。
　　　3.泰式風味常用香菜及魚露，我個人不喜歡這兩樣，所以只加洋香菜。

【涼拌秋葵（偏和風）】

材料：秋葵10支、寒天束5條
　　　醬油1小匙、紅醋1/2小匙、糖1/2小匙

作法：1.秋葵洗淨川燙2分鐘，撈起後去蒂，切成小段。
　　　2.寒天束以冷開水泡軟，撈起切成小段。
　　　3.將上述材料加入醬油、紅醋、糖拌勻即可。

供參：1.秋葵若切成細片，醬汁較易滲透，但「牽絲」也會變多。
　　　2.食用前撒點芝麻會更香，但今天不想加。
　　　3.有時我會直接用市售和風沙拉醬（林志玲代言的牌子），味道也不錯。

【鮪魚沙拉】

材料：水煮鮪魚1/2罐、熟玉米粒1/2罐、熟青豆仁1/2碗
　　　橄欖油1小匙、義大利香料少許

作法：1.將上述材料拌勻即可。
　　　2.冷藏20分鐘後再食用，風味更佳。

供參：1.不加橄欖油亦可，可加兩匙玉米罐頭的湯汁。
　　　2.若使用三明治鮪魚罐頭（已拌油），不須再加橄欖油。
　　　3.如沒準備義大利香料，建議至少加黑胡椒。

雖然捨不得告別夏天，但盼望秋老虎在吃了涼拌菜後，能趕走惱人的颱風，為咱們帶來天涼好個秋！

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