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帝王蟹料理方法｜四種帝王蟹食譜不可不知
2013/08/01 13:49
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帝王蟹料理帝王蟹餐廳幫您介紹四種最簡便又好吃的帝王蟹料理方式：
1. 起司帝王蟹
材料:
帝王蟹 1隻
起司 250公克
胡椒鹽 適量
做法:
1.帝王蟹剝開後，將腳、鉗等部位上面的殼切掉，身體再分切成6塊擺入烤盤中。
2.在作法1的帝王蟹上面先灑上胡椒鹽後再灑上起司
3.再放入烤箱中以溫度170~180℃烤約12~15分鐘即可。
備註：1公斤的帝王蟹約可搭配250公克的起司烘烤
2. 奶油帝王蟹
材料:
帝王蟹
法國紅洋蔥 半顆
洋菇 3朵
蒜頭 2粒
洋蔥 半顆
木耳 1片
高湯 1碗
奶油 10克
鹽 適量
做法:
1.將法國紅洋蔥、洋蔥切絲，洋菇、木耳切一口大小，蒜頭磨泥備用。
2.將奶油、蒜泥及紅蔥頭絲以小火爆香。
3.再放入洋蔥、木耳、高湯、蟹肉塊用小火煨煮。
4.以適量鹽巴調味後，待入味並收乾湯汁，盛於蟹殼中便完成。
3. 帝王蟹蔬菜火鍋
材料:
紅蘿蔔 1個
白蘿蔔 1個
大白菜 1個
蔥 4支
芹菜 1支
薑 30g
帝王蟹 1隻
青江菜 150g
錦豆腐 1塊
海帶 50g
調味料:
細味增 3大匙
柴魚精 1/2小匙
糖 1小匙
做法:
1.將紅、白蘿蔔均洗淨，去皮切成長條狀；洋蔥、薑均去皮切片備用。
2.大白菜剝開葉片洗淨；蔥3支、芹菜均洗淨，去根部，切長段備用。
3.上述材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開後小火煮2小時，濾出湯汁。
4.海帶洗淨泡軟與豆腐均切塊，帝王蟹洗淨切塊。。
5.青江菜洗淨剝開葉片備用；蔥一支洗淨去根部切末。
6.取作法3完成之湯汁三杯加熱至滾，細味增3大匙調勻後加入鍋中。
7.將海帶、豆腐、青江菜、蔥段及帝王蟹放入。
8.加入適量作法3之湯汁，並以柴魚精、糖調味，熬煮五分鐘即可。
4. 辣醬帝王蟹
材料：
帝王蟹1隻
蒜末40g
薑末40g
蔥花50g
太白粉3大匙
豆瓣醬1大匙
米酒1大匙
蕃茄醬1大匙
砂糖2小匙
醬油1小匙
香油1小匙、雞粉適量
做法：
1‧帝王蟹去殼、剪腳、去鰓、蟹腳殼剪開肉切塊。
2‧蔥白切段、蔥綠切末、薑切末。
3‧蟹塊沾上太白粉後放入油鍋炸至金黃色後撈起。
4‧再爆香薑末、蒜末、蕃茄醬、豆瓣醬、酒、水、雞粉、糖、醬油調味煮滾；再放入蟹塊翻炒，再芶上薄芡、淋上香油、蔥花炒勻、再撒上蔥花即可完成「辣醬帝王蟹」。
★注意事項★
1.先煮滾一鍋開水，熄火後放入帝王蟹兩三分鐘即可食用，避免過份滾煮讓肉質老化
2.若要放入火鍋煮湯也是放入加熱一下即可，切忌放入熬煮，會破壞帝王蟹的美味
3.食用時只需將蟹腿拆下，用剪刀將蟹殼剪開，避開殼內軟骨，即可輕鬆取出蟹肉
4.若想品嚐帝王蟹鮮甜原味，可將蟹肉沾上薑醋或芥末食用
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