製作法：

１．發麵內包上油酥

２．桿成橢圓形後捲起來

３．卷筒兩邊搭起對折

４．桿平桿圓之後包上鹹蔥油或芝麻餡

（附：芝麻餡調法───麥芽糖、白糖、豬油，徒手拌勻使成一體，再加入芝麻粉拌勻）

５．面上沾少許水，敷上乾芝麻粒

６．烤箱預熱３５０℉，烤約１８～２０分鐘

為什麼突然要做蟹殼黃呢？起源是今早未完成的夢。

我夢到自己回到久違的台灣傳統市場，其中一攤正巧在賣蟹殼黃。我正盤算著要買兩個白糖餡、兩個芝麻餡、兩個蔥花鹹餡，沒想到還沒開口就被前一位顧客捷足先登，竟然不分口味，把一整盤重酥蟹殼黃都買走了！！！

醒來以後那個不甘心啊．．．．．．．

以前洛杉磯有一家專賣蟹殼黃的，幾年前關門了。

在台灣時，從小經常去光顧的是竹林路口那家上海蟹殼黃，從以前老阿伯一個人用鐵桶做的炭烤爐貼爐烤，到後來一對年輕夫婦用電爐烤，一樣的甜鹹兩味蟹殼黃，只不過印象裡用傳統炭爐貼爐烤出來的，比起用電爐烤的，表面顏色要深一點，香味更濃一點。

其實我並不是那麼愛吃蟹殼黃，只不過那場讓我扼腕的夢．．．