「友白髮」是日本人對細掛麵的稱呼。

我們必須承認，這個名字確實起的好，取其色，取其形，取其意。

做細掛麵非常費事，要經過搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩幾道手續，並且還要經過充分的日照，這樣做出來的細掛麵才有軔性，不易折斷。

現在製麵廠大多用機器取代人工，但是做出來的細掛麵很明顯的口感不如早期那般滑溜順口。

日本人一般是做成涼麵來吃，煮好的白淨麵條經過冷水充份漂洗，沾特製的醬汁一起吃，冷冽的從喉頭滑進肚腸，你吃下的彷彿不是麵，而是一股清流，一絲涼風。

我是道地的中國腸胃，還是偏好熱食。

秋風漸起，選擇趕在季末上市的鮮嫩絲瓜，刨皮切塊後與蛤蜊同炒，加一些水煨煮。

同時另起一鍋，把細掛麵投在滾水中煮好。

待蛤蜊緊閉的口一一張開，絲瓜湯汁變成濃稠的乳白色，再把煮好的細掛麵瀝乾，放進去同煮片刻，以少許鹽調味好後便可盛到碗裡。

絲瓜和蛤蜊是絕配，相互襯托出難以言喻的鮮甜。

細掛麵在湯裡盤曲折轉，有如廚娘迂迴的心事，用筷子挑起，一吸氣，呼溜溜的竄進饕客口中，還來不及吐露，就一路奔向五臟廟了。

趕緊再吃上一口，再一口………….

終於碗底朝天，肚子填飽了，看著桌上棄置的，大張著口的空腹蛤蜊，我仍不知她有什麼話要說。

唉，心事無處訴，只得空白髮。

友白髮，是廚娘無從喧洩的心事的產物。