瓦城的崛起、興盛與挑戰
2026/01/18 10:04
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【瓦城的崛起、興盛與挑戰】
大家可能不知道，基隆沒有瓦城！以前有，但疫情後關門了，這說明了瓦城的展店與模式與消費型態，必須依附在大城市的百貨公司或大型商場。跟鼎泰豐一樣，等到這類大型購物場所都開滿分店，就面臨要不要開街邊店的問題了。鼎泰豐是台灣代表美食之一，但不是國民美食，道理在此。
前幾天基隆娘家家人來台中玩，帶他們到瓦城泰式連鎖餐廳吃飯，是文心秀泰分店，一行總共五人，點了四人套餐，又加點了泰式青木瓜與酸辣蝦湯，總共三千五左右。
滋味如何？我早已吃過瓦城，但為了給予客觀周延評價，又吃了市面上至少二十家泰國小吃與餐館，然後兩個月前也首次到了曼谷旅遊，我的結論是：不錯吃，但跟市面上的泰國飲食店並未有太大差別，比起曼谷當地還是遜色一些，然後，價格偏貴。
用餐環境的話，有點擁擠，似乎為了把空間充分利用，結果我一直聽到隔壁長桌的年輕爸爸在跟幾個青少年講人生大道理，聽起來還真有幾分道理。我也看到了他們點了超大碗的冰品，不曉得怎麼點的？
服務態度就是還好而已，白飯吃完要了兩次才送來，甜點要不要上則是問了好幾次，明明桌上還有不少菜餚。
菜色口味是這樣：泰國米形狀與口感並不特別，有點像是隔夜冷硬的台灣米飯；辣炒豬肉其實就是打拋豬，口味走家庭路線，略辣略甜，但打拋味道並不顯著；青木瓜絲為了老人家去辣，光是酸甜滋味也是不錯，但木瓜絲浸到有些老爛；月亮蝦餅說是瓦城發明，有點厚度，帶有蝦味，口感兼有炸餅的酥脆與天婦羅的嚼勁；蝦醬空心菜的油太少，吃到了空心菜的草味；清蒸檸檬鱸魚，我應該吃了十幾家，瓦城的果然不凡，魚肉肥嫩，調味不會太酸，佐料香氣有營造出異國風味；綠咖哩雞肉也是走溫和路線，但竟然雞柳黏成一團，這是品管有問題的表徵，跟空心菜一樣；酸辣蝦湯其實就是冬蔭功，可見命名上刻意貼近台灣消費者，免得看不懂菜名；摩摩喳喳與椰奶紫米都比泰國當地好吃。
週三晚上，店內並沒有全滿，昨天週六中午到台中新光三越，也看到了瓦城分店仍有空桌。當然他們展店很快，營業額也持續攀升，但我認為漸漸將遇到挑戰，主要是超高齡社會已經到來，而泰式料理口味偏重，尤其偏辣，對老人家來說未必適應。此外，單身與小家庭消費者越來越多，但瓦城的菜單以合菜形式為主，適合聚餐，難以當平常餐點。當然，他們都設在百貨公司，也是看準了聚餐需求，或中高消費族群，但隨著少子化與單身族群增加，將遇到挑戰。
泰式食物在台灣偏貴，有人說是因為食材與香料需要進口，但明明在台灣就吃不到道地的打拋味道。我在曼谷旅遊，特地去吃了家庭小店，打拋豬一小盤幾十元就吃得到了，而且口味極其豐富，鹹辣甜與打拋香氣充塞口舌，這時候泰國米的疏離姿態就成了最好的對比元素。
瓦城的定價，又比一般泰式餐廳更高一些，但還是受到歡迎，就因主打中高消費族群、平常會去百貨公司購物的家庭，跟鼎泰豐一樣。稍貴一些，但食物品質穩定，口味不錯，用餐環境與服務態度都標準化，大概是現今連鎖餐飲品牌的共同策略了。
當然，瓦城的受歡迎，也反映了台灣社會的貧富差距兩極化趨勢，大家如果到街巷的自助餐吃過就知道，很多人一餐還是花不到百元，都是點了幾樣菜外帶，連白飯都不買，他們就不可能去吃瓦城或鼎泰豐了。
瓦城創立於1990，一開始是街邊店，後來才瞄準了百貨公司的店中店，這個策略完全成功，使它們跟其他泰國小吃與餐廳拉出形象差距。泰國菜在台灣為什麼形成一種流行的異國料理，是一個有趣現象，一部分跟瓦城的成功脫不了關係，許多泰國餐廳的菜單都有瓦城的影子。
瓦城，又是怎麼崛起？我查了一下網路，原來，是一位在影劇圈紅不起來的小夥子，跟高明駿一起創立，而高明駿大家都知道是滇緬背景。1989，台灣引進第一批泰國移工，創辦人應該也是由此嗅到了商機。
第一家泰國餐廳是1979在台大公館創立的泰國小吃，至今仍是名店，但，奇怪了，我在1987到1989在台大校總區念書，從來不知道泰國小吃這家店，至今也沒吃過。那時候大家比較知道的是越南菜，翠園系列，就在新生南路台大側門附近。
當然，泰國小吃與翠園至今仍是局部小餐廳，而瓦城已成了國際連鎖餐飲品牌了，這是企業精神帶來的巨大差異，瓦城收費比較高的理由主要也就在於那四個字。
下次回台大公館逛逛，一定要去吃看看泰國小吃這家店。至於下次再吃瓦城，可能也是只有聚餐時機了。
下次回台大公館逛逛，一定要去吃看看泰國小吃這家店。至於下次再吃瓦城，可能也是只有聚餐時機了。
大家可能不知道，基隆沒有瓦城！以前有，但疫情後關門了，這說明了瓦城的展店與模式與消費型態，必須依附在大城市的百貨公司或大型商場。跟鼎泰豐一樣，等到這類大型購物場所都開滿分店，就面臨要不要開街邊店的問題了。鼎泰豐是台灣代表美食之一，但不是國民美食，道理在此。
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2樓. 72026/01/18 13:44Fb呢(youare8787@gmail.com)
1樓. 張沐禪2026/01/18 11:40「這年頭，寫得太專業也會被 META 針對喔？」看到醫師 META 全平台（FB、IG、Threads)被封鎖真的超氣，這絕對是今年網路界最大的笑話。明明是乾貨滿滿的文章，卻被判定成詐欺？META 真的欠噴，根本是數位霸凌。
醫師這篇瓦城評論也是很敢寫，直接點出「泰式料理在台灣偏貴」的真相。最後提到「基隆沒有瓦城」那段真的扎心，完全感受到醫師那種社會觀察家的雷達。
反正大家現在看透了，平台只是工具，醫師本人才是本體。「你封一個我，還有千千萬萬個部落格讀者」。「沒了臉書，我們還有部落格；沒了演算法，我們還有大腦。」 醫師加油，我會持續關注您的文章，讓 META 知道什麼叫作「殺不死你的，使你更強大」！支持沈醫師繼續在 UDN 寫爆，我已經把網址存進我的最愛了！有轉移到任何平台歡迎在部落格告知，X、Youtube、Telgram我都有帳號，隨時可以看到。
感謝！書寫都有了意義。 沈政男 於 2026/01/18 11:58回覆
