茶葉的選購與儲存
<善濡茶文化講堂講義>
一、茶的選購
茶的種類很多，由於採製的方式不同，在成茶中的香氣與滋味就會有很大的不同。初學飲茶者，我最常建議的方式是將茶先行試泡與試飲﹝是很重要的﹞。
由於每個人的口感不同，在市面上的茶舖或茶莊中先小量選購茶，了解其每一種泡法，買回去依法沖泡，先行飲品一番，可抱持一種研究的態度，試著了解每種茶，並細嚐吟味。
建議您注意的事是：當茶湯入口，不急於吞下入肚，將茶湯迴盪於口中一點時間，細細體會茶湯在您齒縫舌尖及舌面的感覺，再經喉吞入，等待嗅覺與味覺的反應；凡口腔中有一種甘潤回味，且芬芳香氣不退，很想再品飲第二口或深值玩味再三者，就是您適合的茶，也可說是您喜愛的茶，如此試飲，試泡幾回，只要是您的沖泡方式及方法無誤，一定可以選擇到您喜歡的茶種﹝或製法﹞。千萬得記的事是：
﹝一﹞、一定要標準泡法：即3公克茶葉，用標準審查杯﹝瓷器的﹞即評鑑杯以開水沖泡﹝每杯
﹝二﹞、標準泡法後，再依您個人的習慣，以您選用的茶具沖泡一次，以分辨其間的不同。當然泡茶的基本方法不可忽略用水的水質、燒器、茶具的適用性、置茶的量、時間的控制等。當然，要如何辨別茶葉品質的好壞，一般還可利用下列各步驟來簡易快速的研判，做為再選購時的參考。
1‧看茶葉外觀：
良好的茶葉必須乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物，而茶葉的條索情形﹝即指茶葉揉捻所成的形態﹞則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀、文山包種茶呈條型、凍頂茶呈半球型、鐵觀音呈球型、椪風茶自然捲曲﹝白毫明顯﹞、香片與紅茶呈細條或細碎型；事實上只要茶葉的外形看來平均整齊即可，不必太過於計較是否很結緊或很漂亮，畢竟好喝比好看更重要。
2‧聞茶乾香：
在茶葉未沖泡前，先聞聞茶乾香，藉以分辨是屬於花香、熟果香或焙火香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、悶味、菁臭味或其他異味。
3‧品嚐茶湯的香氣與滋味：
茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淺，茶湯一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮才好；滋味醇厚，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久較好。例如龍井茶湯應呈明亮的杏綠或是稍帶黃綠色，滋味爽口；文山包種茶湯呈明亮密綠色，滋味醇柔，帶花香；凍頂茶湯呈明亮的金黃色，滋味甘潤醇厚；碰風茶﹝即白毫烏龍﹞湯色成明艷的橙紅色，香味特殊帶有天然熟果香或近似蜂蜜糖香。
4‧觀察葉底：
品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉﹝或稱為葉底﹞，看看茶芽、色澤、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底勻嫩，呈清脆淡綠色；文山包種茶的葉底鮮綠色，葉片完整柔嫩；凍頂烏龍茶茶緣微略顯紅，俗稱「綠葉紅鑲邊」等。
若您掌握了以上的幾個原則，那您就是“選茶”的高手了。
二、茶的儲存
茶，是食品，而且具有很強的吸濕性和吸收異味的能力。因此，對於茶不只是注重製茶技巧的精益求精，對於成茶的貯存與包裝也是不容忽視的，不然選得好茶，卻保存不佳而變質就太可惜了。
當然，要做好茶葉的貯存與包裝，就必須先了解引起茶葉變質的原因，以便選擇適當的方法。引起茶葉劣變的主要因素有：
1、 光線
2、 溫度
3、 茶葉水分的含量
4、 空氣中的溼度
5、 氧氣
6、 微生物
7、 異味的污染等
﹝其中微生物受溫度、水份和氧氣三個因素影響，異味污染與環境有關﹞。故良好的貯存與包裝即是能阻止光線進入，減少茶葉與空氣接觸，茶葉含水量再5%以下﹝任取幼梗或嫩葉，再手指間搓揉，若立成碎末即是﹞，空間中的相對溼度需保持在50%左右，容器內的氧氣含量最好能減至1% ~ 2%左右，並控制環境中無任何異味，若果真如此，您的茶葉劣變機會將可大大減少。
茶葉的貯存方式有：
1、常溫貯存：一般貯存空間的溫度、溼度是隨大氣的變化而變動，故在
常溫下所購茶葉於開封後應儘早飲用為宜。平日收藏、茶
葉其包裝材料 不論是高密度袋或真空袋，於開封取茶後、
應確實將袋口封緊，最好不要留有空隙、已免致茶劣變。
2、低溫貯存：是將茶葉貯存空間的溫度控制在
其他物品”共同存放在同一貯存空間、如家用冰箱
（因家用冰箱有其他食物）。若必須與其他食品一起存放，
入庫前必先妥善包裝，完全密封，以免吸入異味影響茶葉
品質。
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