出發前幾天，大老闆只對我說要請我去吃一間非常難訂位的餐廳，他一直在統計盤算著出席名單及人數。

 

搭著H老大的便車在車陣中一路前行。

 

這一帶他比我熟，快速將他的愛車停入民有市場地下停車場，接著徒步前往餐廳。

 

「英雄樹，力爭向上，紅棉獨有傲骨幹。」

 

位於復興北路巷弄中的「紅棉餐廳」，店名源於1981年羅文演唱的名曲。一說源於香港中環的紅棉路。

 

不來不知道，來了嚇一跳！老闆娘大有來頭！

 

老闆娘身兼主廚陳淑莊為香港執業大律師，前香港立法會議員，還曾為演員。她在佔中九子案中被判緩刑，後受個人健康因素，一個人移居台灣。在香港名店「大班樓」負責人葉一南的指導下，以台灣在地的農產品食材，製作以粵菜為基礎的港式私房料理，開設了紅棉餐廳。

 

有錢還不一定吃得到？能夠預約得到值得恭喜！紅棉可能是繼江振誠之前開設的RAW之後，目前台北最難訂的餐廳。而這陣熱潮不知道會持續多久？！因為他們每天只接受兩桌的訂位，聽說已經預約到明年了！除非有人臨時取消，否則今年就不必聯絡了。

 

這間頂級港式粵菜私廚，低調藏於巷弄中，餐廳內部不大！尋常百姓家的客廳+臥房+飯廳的大小。一旁牆上有著香港四大才子蔡瀾題字的「風騷老板娘」。

 

菜單上連用餐日期都有標誌紀錄。

 

 

 

六道前菜小點：

 

 

‌桂花九層塔小蕃茄‌

 

 

 

‌炸三臭‌

以臭豆腐、豆腐乳和鹹魚，再加入荸薺與芹菜搗碎製成圓餅後，再油炸至金黃酥脆。但這滋味可惜個人不愛。

 

 

 

‌甜醋豬豬凍‌

源於港式的「豬腳薑醋」，以廣式甜醋及香料搭配豬耳、豬舌等食材，製作出酸甜口感的開胃菜。這道港式創作料理外邦人仕恐難接受，味蕾覺得還可以，只是不合胃口。

 

 

 

‌骰仔芋頭糕

將港式傳統芋頭糕改良升級的精緻小點。口感外酥內嫩，相當不錯，點綴上特製的XO醬增添香氣與微辣風味。這道對不愛吃芋頭的我，意外覺得讚。

 

 

‌花椒小卷‌

淡淡的花椒麻香，麻而不辣，提味爽口，這一道評價都不錯。

 

 

 

‌外婆傳家烤麩‌

這一年來常常吃本幫菜的烤麩，這烤麩倒嫌滷得不夠透！

 

 

 

第一刀叉燒

選用台灣黑毛豬肥瘦均勻的脢頭肉(梅花肉)前端帶筋肥瘦均勻的部位。以精準刀工保留三肥七瘦比例，並使用五年荼蘼糖提香，烤得外皮帶點焦香，肉質軟嫩。

 

不知為何讓我想念起大馬雪蘭莪的明記叉燒王。

 

有興趣請參見「大馬行 雪蘭莪 明記叉燒王」。

 

 

螺頭海底椰雪耳煲雞湯

經典的廣式煲湯，結合了螺頭的滋陰補腎、海底椰的潤肺止咳和雪耳與雞肉的養顏潤燥，湯頭清潤回甘，南洋風味一碗顧全身。

 

 

 

陳皮鹹肉蒸魚

選用新鮮活魚搭配醃製的鹹肉與陳皮絲蒸煮，味道鮮美，鹹香適中，魚肉極嫩，入口即化。

 

 

 

茶燻古早雞

選用土雞先滷後燻，以紅茶醃製的香氣入味，外皮油亮帶淡淡的燻香，皮脆肉嫩不柴的口感，與台灣一般的白斬雞完全不一樣。

 

 

 

砵酒牛尾

將牛尾與洋蔥、番茄長時間燉煮，加以砵酒(波特酒)的酒香融入濃郁的醬汁。

 

 

 

玫瑰露薑汁炒芥藍

用玫瑰露和薑汁大火快炒芥藍。跟印象中港式總是蠔油炒芥藍完全不同的口味。

 

 

 

櫻花蝦蟹肉糯米飯

糯米先炒再蒸，粒粒分明，上面舖滿櫻花蝦、蟹肉和青蔥，誠意滿點。不過，對於常吃櫻花蝦油飯的台灣人，少了爆香的五花肉絲、香菇、紅蔥頭和魷魚，吃起來健康，卻少了激情和澎湃。

 

 

 

香煎馬蹄糕

 

 

 

凍港式紅豆沙

 

 

 

‌嚴格來說紅棉算是粵菜創作料理，製作得都很用心，整體口味偏淡，不一定適合台灣人的口味，但收尾的甜點又過甜了！

‌

餐廳環境和服務都很棒！能夠上門吃得到實屬不易。

 

餐後，邁著微醺的步伐朝著捷運站走去，這低調晚宴後散步，讓人頭腦清醒不少！從大律師變大廚師，這人生際遇少有人及！在人生的旅途中，有些時候一些場合或相遇，不一定適合我們。能夠以自己的生活步調，來調適未來的日子更為重要。

 

 

 

 

紅棉 Red Cotton

地址：台北市松山區復興北路313巷21號

捷運中山國中站步行約10分鐘