海南雞飯，重要係去骨果隻，是我家至愛，配以Ah哥指定之泰式醬汁，無以尚之。

在英倫或香江，這個招牌菜式很受自家及親友歡迎 ﹝英倫版本：英倫海南雞飯 ；香港版本：Szechung's 海南雞飯，　Szechung's 切雞拆骨實錄﹞。 

經過一輪嘗試，仍是覺得佢最好：Sainsbury 的黃油雞 "Corn Fed Free Range Chicken" (粟米餵飼 + 走地雞，集兩項最優秀的條件於一身，怪不得要六鎊幾銀一隻 )，今晚上場 ......

Ah妹突然說要今晚去參加主日提前彌撒，打亂了我的備餐安排，食物原材料及處理過程都沒有拍下，但從以往的網誌也可追溯得到。

Ladies & Gentlemen, Szechung's 海南黃油雞飯

雞，今晚用蒸的方法。先在雞肚塞入鹽、薑片、蔥段等蒸25分鐘，然後放涼。可以的話，預早醃幾小時才蒸更加入味。 是夜大家都盛讚這款雞很有雞味，也非常嫩滑 ......

上次配 海南雞醬 ，雖然吃個精光，Ah哥吐了一句，「還是覺得佢最好 ...... Szechung's 萬用泰國汁」！

這個「施」家海南雞靈魂 -  Szechung's 萬用泰國汁 製作需時，但其效果極佳，絕對值得用心製作。

材料有：蒜﹝平日切幼粒，今天用蒜蓉夾，效果更滑更濃﹞、蔥花、辣椒、青檸、魚露、沙糖等，全部材料 fine chop 切碎，加魚露、沙糖同青檸汁撈埋就得 ......

今晚預備了一大湯碗，也火速給吃光了 ......

除了鍾情煲仔外，我也愛用鑊煮飯，特別是有味飯。 此行帶了一隻新鑊過來，用起上來得心應手很多。

飯，稍為黏一點好吃。 英倫的泰國米不能做到這效果，所以是夜改良了做法，以一比一的方式溝糯米煮大鑊飯，結果又是另一個成功之舉，黏、香、軟！

這隻黃油雞肉厚，不肥。 由於尾部沒有多餘脂肪，在拆肉時便刻意留起了雞皮起鑊。 應Ah哥要求，把爆香了的雞皮留在飯中，金黃香口，又有驚喜！

爆香雞油﹝皮﹞，加入蒜蓉、薑蓉、和先前放入雞肚的薑片、蔥段﹝蒸好拿出琢碎﹞，在香氣撲鼻後再加進洗好的米同炒，及至滿室生香即注入雞湯及適量水分﹝五個人煮了六嘜米，加進一殼雞精提味﹞，原鑊煮熟 ......

雞骨沒有浪費，即時煮了一道「冬蔭雞」。 把雞骨放進煲，先淆煮一會，加進冬蔭醬、香茅、南薑、檸檬葉﹝香料矜貴，所以全部琢碎，務求把香料吃個片甲不留﹞、青檸汁、魚露、糖、草菇等。 快速、開胃，最後只剩下雞骨在煲底 ......

濃味的海南飯，配以各位家庭觀眾都喜愛的清炒葉菜，相得益彰 -  Savory Cabbage，只用橄欖油和海鹽煮，清甜無比 ......

另有一道罐頭燒鰻魚x2佐餐，也給掃光了！