大蒜味噌（參照小寺宮，瓶漬魔法壹書）
2014/10/11 00:26
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為了堅果蜂蜜漬，找到這本書，後來發現蜂蜜需要加熱需要20分鐘到半小時才能保存很久，那酵素不就破壞掉，還是算了。
不過這本書編排我很喜歡，印刷與攝影也不錯，雖然我現在多半吃吃新鮮現做的東西。看看也開心。
天氣變涼之後就很想吃有味噌的東西。看到書中的大蒜味噌，就做了壹份。
不過越做越奇怪，不知道是不是翻譯有問題。
書中的份量
大蒜兩瓣（這樣很少很少啊）這次用了四大瓣。嫩薑壹大塊，沙拉油兩大匙
日本酒 1/2杯，砂糖三大匙（我用兩大匙就覺得甜）
味噌200公克
MIRIN 兩大匙
韓國辣椒粉兩大匙
我自己多加了壹條很辣的紅辣椒切碎
作法
大蒜切碎，生薑切碎（用機器打比較快）
熱油，中小火炒大蒜炒到變軟香氣出來
繼續加入生薑泥與生辣椒
炒好之後直接放MISO，砂糖，日本酒，MIRIN
煮到顏色有光澤（水份蒸發）就可以。
感想
大蒜味很淡，我想應該是要用兩球大蒜吧，難道翻譯有錯誤。明天煮味噌拉麵的時候直接加入生蒜泥好了
這種炒法其實跟炒烤鴨的甜麵醬沾醬差不多啊，不過就是多了辛香料。
MISO一定要用沒有甜味的紅味噌。 有甜味的味噌用了，砂糖還有MIRIN還要減少份量。
關於味道我比較相信自己的嘴巴，書上的配方就參考看看。這次做出來的生薑味竟然比大蒜味道重，讓我覺得很矮油。不過還是不錯吃。
今天去新光三越A4館樓下超市補貨，買了三種MISO，結帳竟然發現每壹款都減價，非即期品還減很多，讓我有賺到的感覺。開心。
瓶漬魔法 購買連結（ 沒想到是商周出的）
