芝麻蔬菜餅

材料:

1.中筋麵粉1斤,酵母粉1小匙, 二砂糖 2大匙, 溫水100cc, 冷水 200-250cc

2. 餡料:a. 高麗菜,青江菜, 芹菜, 紅蘿蔔 b. 素肉末,心鮮香菇末,菜卜

3. 調味料:鹽1小匙, 香油糕1大匙, 白胡椒粉1小匙, 香油2大匙, 熟白芝麻(沾餅面用)

作法:

1.中筋麵粉先過篩, 2. 將酵母粉 糖倒入溫水中拌勻

 將(1)+(2)混合拌勻, 加入冷水拌揉光滑後, 用保鮮膜覆蓋靜置約30分鐘,待其發酵膨脹後用.

2.將蔬菜洗淨切塊,放入慢磨機絞碎(湯汁留下另做麵條用)

  (若無慢磨機,則先將蔬菜切成碎末,入熱水燙過後, 將蔬菜末入布袋將蔬菜汁液擠出, 取出蔬菜碎末備用.)

3.素肉末及香菇末以香油炒香放涼, 再與蔬菜末攪拌均勻, 然後加入調味料.

4.將發酵完成的麵糰搓成長條,分切成每份10克重.

5.將小麵糰壓扁,用桿麵棒桿成外薄內厚之圓片,(如水餃皮)包入適量內餡.捏成圓形狀,收口朝下置於桌面, 再壓成扁圓形,餅面上抹水再沾芝麻, 做好後放置20分鐘待其鬆弛.

6.平底鍋加入少許油燒熱, 放入蔬菜餅, 以小火煎至底部成金黃色,再翻面煎至另一面也呈金黃色,

約煎15 分鐘.