用心做料理,這是二嫂的生活的態度,也讓我記得蔣勳老師所說的,在台灣我們常懷念城隍廟口某家小吃店的獨特味道,那種感覺可以讓我們牽腸掛肚, 讓我們勾起思鄉之情懷,因為店家將那最高的品味認真研究後,將它達到最完美地境界,我們的舌尖在也容不下劣質的味道,因用心的研究才有動人的創造與引人的懷念呢! 所以二嫂一回紐約後,我又開始想念她了!

發麵

<材料>

1. 未漂白中筋麵粉1200公克

2. 發粉(yeast) 一包7公克或老麵一塊

3. 發泡粉(baking powder) 選擇不含明礬的牌子，份量約黃豆大小，在時間急迫或冬日低溫時可幫助縮短發酵時間，亦可省略不用。

4. 麵粉與發粉比例大約是180公克麵粉:1公克發粉，想要發多少麵可依個人需要調整份量。

<做法>

將發粉靜置100公克溫水中待完全溶解並在表層產生一層細小泡沫。

取一大型容器倒入麵粉，加入已溶解的發粉，再慢慢加入610公克的水，搓揉成光滑的麵團，加蓋後靜製溫暖處，等麵團發至原來體積兩倍大就可以製作麵食了。

麵粉與水的比例大約是1:0.6 也就是水的份量是麵粉的六成(溶化發粉的水也計算在內) ，在搓揉麵團的過程中可加少許手粉防止沾黏。

生煎包

<內餡>

高麗菜洗淨以調理機打碎不要擠掉水分，絞豬肉加入蔥薑末、醬油、麻油、雞粉、全蛋(每一磅豬肉加一個蛋)順一個方向充分攪拌，再加入太白粉拌勻，將處理好的高麗菜與絞豬肉各分成兩份到三份不要混合。

<做法>

將麵團搓成長條再分成小塊擀成水餃皮大小，取高麗菜與絞豬肉各一份扮勻，包成小包子靜置10~15分鐘醒麵，然後入油鍋煎一分鐘後加水150cc，蓋上鍋蓋等水收乾灑上白芝蔴蔥花即可。高麗菜極易出水，但高麗菜的精華就在它的汁液，擠掉十分可惜，所以不要將高麗菜一次全部加入肉餡裡以免在製作過程中太快出水破壞內餡比例，成品也容易破裂。