* 這是做燕皮餛飩前, 所需要準備的餡! 母親的料加得好足!

* 攪拌過後的肉餡是不是看起來就很蓬鬆!

福州燕皮餛飩

小時後我還記得深夜裡,常聽到巷口叫賣餛飩的小販,在寂靜無聲中,用湯匙敲打碗沿的聲音, ,我們有時會用著小鍋子去裝熱騰騰的餛飩, 現在回想起來仍然懷舊的味兒!一碗餛飩加上乾麵是四元.蔥花與痲油撒在大骨頭湯的上面,真是增添不少美味!

母親的燕皮餛飩也是我從小愛吃,現在天天想念的一絕好料,餛飩人人會做,手藝卻各有巧妙不同,母親的材料餡裡有全蛋,蔥薑,沙拉油,蝦米,蝦油,少許的太白粉,不停的順時鐘方向攪拌,最後才能攪和出鬆軟肉質,拿出少許餡,貼著包在燕皮上,再放入滾燙的高湯裡,久煮不爛!

燕皮就像一般市場買的餛飩皮一樣, 目的是來包肉餡的! 但是它的價格昻貴, 因為皮是用肉所做成,只有在專屬的福州雜貨店可以購買的到,它的一絕在於咬在口裡有一種QQ 的口感,但做法頗為費功夫,成品需要花上幾個小時處理待涼後,才能儲存到冰凍庫裡.

燕皮就像一張複印紙的大小,成品是乾燥且以折疊法的包裝,客人向店家買回來後,不用時,可存放在冷藏庫最少一年以上,平日可切成細絲滾上肉球,下鍋煮湯,非常可口.

我記得小時後,在包燕皮餛飩前,母親先將乾燥的燕皮,剪成一張張如餛飩皮尺寸大小,攤在大桌子上,再用噴霧式的灑水瓶子,裝了水後,打濕乾燥的燕皮,這樣才能軟化燕皮,不至於包破肉餡.但若不幸有了破洞,也無妨,就用剩下來的皮補在洞口上也行.

包好的一顆顆燕皮餛飩,攤開放在蒸籠內,用大火蒸至大約十至十五分鐘.放在大盤上待後涼,可以將燕皮餛飩分開包裝,這樣想吃時,就可以放在火鍋裡,或是高湯裡,真是人生一大享受呢!

* 冷凍過的燕皮餛飩,其實內餡是熟的,所以煮時只需要七分鐘即可

* 煮好後的燕皮餛飩,QQ的,口感很好哦!