去年來北京沒多久，就聽說此地正流行烤翅，就是烤雞翅膀囉！而且北京人口耳相傳的好吃烤翅店，據說一位難求，沒訂位吃不到。有訂位，可能也要等很久。或許是北京不盛行（或不准擺）路邊攤，所以北京光是賣烤翅，就能開店，也是一大特色。這些傳說中的烤翅，最特別之處在於沾料，有原味，蒜味，微辣，雙面辣，甚至有所謂的「變態辣」，顧名思義，其麻辣程度會令人大呼「變態」。

一直沒有特地去吃，直到住處附近，也開了一家據說還不錯的烤翅店，才第一次嚐鮮。當晚七點左右到，正值晚餐時間，果然滿座，幸好桌子替換得挺快，沒有等太久就有位子。只是，有了位子，卻遲遲沒有人來點餐，比我們早落座的隔壁桌客人，一男一女，因為一直等不到服務員，開始扯開嗓門大喊「服務員！！！！！！」（請想像用盡全力嘶吼的那種聲音）然而，忙得不可開交，東奔西走的服務員，只是看了他幾眼，又繼續忙去了。其實我們也有喊，因為畢竟已經落座十分鐘以上了，卻連點餐都還沒進行，滿餐廳的客人，喊人聲也是此起彼落，簡直就像變調的交響樂。

由於這些服務員也不是真的沒事做，只是動作比較慢，又好像很逃避要幫客人點餐這件事，而著重於端菜什麼的，所以我們只好每隔一會兒喊一下，希望她們早點過來。不過，隔壁桌的男子，大概覺得讓女友等太久面子掛不住，於是我聽到他居然用軍隊教官命令式的口氣，喝令道：「服務員，你給我過來，不准動，不准走！！」哇，我真的目瞪口呆，吃個飯，有必要這樣嗎？這語氣，會不會太傷人啊！

在這種氣氛下用餐，老實說沒什麼品質可言，這家店的管理顯然太有問題了。不過服務員好像也習慣被叫來叫去了，面無表情，也不生氣，也不安撫客人，仍舊姍姍來去。

都說北京餐館的服務水準，仍有待加強，其實服務很好的還是很多，小餐館可能就比較馬虎。不過我發現脾氣大，對服務員頤指氣使的客人，在北京更是常見，其實服務員賺得不過是辛苦錢，一個月，八百人民幣。

話說回來，北京餐廳常可聽到客人大聲喊服務員，實在也算是一大特色。有一次幾個台灣朋友在餐廳吃飯，A男說，他至今不敢在座位上大喊服務員，總是等到有服務員走近他，才趕忙用只有自己聽得到的聲音，請服務員拿張面紙什麼的，或是直接走到服務員前面招手。有時乾脆自己起身到櫃台點東西。其實我也很有同感。可是這裡是北京啊，總要入境隨俗，於是，要點菜時，大家推舉A男叫服務員來，A男鼓起勇氣，囁嚅喊了一聲，沒人聽到，再怯怯喊一聲，沒人理他，被大家笑得要死...

不過我很能了解。在北京餐廳喊服務員，除非是像國貿烤翅這種店，鬧哄哄到喊了也沒人聽到，否則，確實是需要練練膽量的啊！