小編的老闆非常熱愛水果，尤其支持無藥無基改，
所以小編和同事們在上週獲得一箱鳳梨享用！

但是，鳳梨再香甜，總會有住冰箱無人吃的窘境；
節儉(？)如我看到這情況，就把鳳梨切又切，先做成果醬再說！

後來又看到超討厭吃夏威夷Pizza的米其林大廚Gordon Ramsay，
大致提到鳳梨最好的搭配是香草和椰子。
(因格式呈現問題，請至影片網址見04:17處 https://www.facebook.com/gordonramsay/videos/1538244102865515/)

香草和椰子？Got it!

立刻調查一下食譜，決定來做鳳梨椰香麵包捲！


這裡有3個事件，前情提要一下─
【第一】
果醬參考老外甜的要命食譜，大概用了80%的糖量去熬煮，做成了超像蜜餞的東西。
搭配麵包還是好吃好吃的，但其實放40%的砂糖煮就好…。

【第二】
小編眼殘買到「法國麵包粉」，明明該用高筋麵粉的說…，
但既然都把料拌進去了，就這樣吧…(攤手)
所以我得說用料上有選擇的錯誤，可是成果是完美的。

【第三】
不少食譜都會用新鮮鳳梨當內餡，但之前有讀到水果的酵素會影響發酵，
所以還是選果醬踏實！

【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲

主麵團 食材─
1. 法國麵包粉 400g
2. 細砂糖 54g
3. 鹽 0.5tsp
4. 速發酵母 1.5tsp
5. 蛋 62g
6. 水 210ml
7. 奶油 39g

鳳梨椰子 食材─
1. 椰蓉 100g
2. 糖漬鳳梨/鳳梨果醬 130g
3. 軟化無鹽奶油 51g
4. 蛋液 23g（另有剩餘的可抹麵包表面）
5. 鹽巴 少許

神奇的麵糰

首先，除了奶油之外，把主麵糰的材料混在一起攪打，此時想放入香草精也可…
然後就出大事了！
那個麵糰就跟起司或是黏在褲子上的口香糖一樣，
怎麼都不成糰，黏到拉起長長長長的絲…，可又撐的出薄膜。

神奇的麵糰

當下決定照樣投入奶油打到「眼不見為淨」後，
硬是把麵糰ㄎㄠ出來，
丟入塗滿油的盆內進行1小時的發酵。

1小時後回來，原本Crazy banana的口香糖奇蹟似的變成乖乖小糰糰，
不沾、不黏手！麵粉的世界真是令人讚嘆啊～

接著把麵糰空氣拍出，秤重約為716g，
再度整圓，靜至15分鐘讓它鬆弛。

鳳梨椰子材料

此時來處理內餡─所有鳳梨椰子等食材攪一起拌勻。

鳳梨椰子內餡

把麵糰擀平成方形，鋪上內餡再捲起。

均分生麵包捲

衡量烤盤深度後，切分為9塊，

準備刷上蛋液後發酵

再刷上蛋液，放入塗滿奶油的烤盤內，發酵1小時。

刷上蛋液，放入塗滿奶油的烤盤內，發酵1小時

175℃預熱烤箱。

發酵完畢的生麵包放入烤箱烤25分鐘。

【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲

椰子真的滿容易焦的，烤的時候愛自意嘿～
為了漂亮可以再淋上檸檬糖霜，就完成囉！(但很胖胖胖胖胖)


【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲

一直擔心法國麵包粉做出的麵包不如預期，
可出乎意料─這真的是我們做過最軟Q的麵包！

而且鳳梨+椰子再搭奶油，
根本是下地獄的組合，讓胖到不要不要的小編吞了一大個！

【荷蘭公主】大廚的口味─鳳梨椰香麵包捲

分給同事吃過，有些人詢問麵包體怎麼做，也有人大讚內餡呀咪呀咪
根本讓我們尾椎翹起超得意der

看倌~有機會一定要做做看啊！

另外，加碼附上糖漬鳳梨／鳳梨醬食譜，
這砂糖量真會嚇到不要不要的。
1. 鳳梨 361g
2. 糖 278g
3. 檸檬汁 55g
4. 蜂蜜 數匙
5. 鹽 1.5匙

除了蜂蜜之外，所有食材放入碗中於冰箱靜置一晚或至出水。
將整碗倒入鍋內小火熬煮，再加入數匙蜂蜜。
為了做麵包內餡，我沒有把鳳梨攪碎，大概是一個厚度1cm的圓切面的1/8。

如果煮到鳳梨都透了，仍沒有果醬的感覺，
可以先關火，冷卻一下，或許就有濃稠感囉！