颱風來還是要烤肉烤肉民宿讚讚讚
2016年大家一起來烤肉
颱風快來了!但烤肉熱情不能少
烤肉不能少!今年的中秋節烤肉怎麼能錯過呢 烤肉民宿!
現在準備還來的及 ! 但怕颱風天出門不方便嗎? 還是妳想出門人擠人嗎?!
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明天是中秋假期第一天，●肉類先醃再烤降低致癌物顏宗海說，肉類燒烤前先以大蒜、洋蔥及橄欖油醃泡隔夜，可降低90%部分異環胺形成；以紅酒浸泡6小時以上，可下降40%；以啤酒浸泡6小時以上，則可下降88%，燒烤時盡量不要再刷更多醬料，避免吃下太多鈉。想吃烤肉又怕吃下致癌物？毒物專家顏宗海提出抗癌7招，教你從食材搭配、醬料、器具及飲品等方面下手，跟致癌物說掰掰。●食材地雷組合，這些食材不可一起吃顏宗海說，含「亞硝酸鹽」的食物不可和含「胺烤肉民宿類」食物一起吃，否則恐產生「亞硝胺」，是世界衛生組織公告的2級致癌物。含「亞硝酸鹽」常見食物包括香腸、臘肉、培根等加工肉類以及紅蘿蔔及波菜等，含「胺類」食物主要為海鮮食材，像是鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、干貝等，少數水果如蕃茄、香蕉以及硬起司也有胺類成分；另外，乳酸飲料與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，烤肉民宿增加亞硝胺生成，烤肉時也應少喝。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，肉類等蛋白質經100度以上高溫燒烤，不只肉本身會產生「異環胺」（HA），烤魚或烤肉的油脂滴到木炭上也會產生「多環芳香烴碳氫化合物」（PAH），烤天婦羅等澱粉類則會有「丙烯醯胺」（AL），3物質在動物實驗中都證實會增加致癌風險，烤的時間烤肉民宿愈長，生成的量愈多。●烤網挑選有眉角顏宗海建議，少買鍍鋁或鍍鋅的烤網，雖烤肉民宿然價格上較便宜，但擔心重金屬不純，恐將有烤肉民宿毒金屬吃下肚，建議挑選「304不鏽鋼」，價格較高但既健康又可重複使用。●別急著在炭火發光時就開烤顏宗海說，炭火剛點燃冒出火光、不冒煙時，致癌物質較多，別急著開始烤，應等到木炭燒得紅通通且開始冒煙時再開始烤，可避免肉片受到致癌物污染。●切片、包鋁箔紙食材不易焦顏宗海指出，大塊雞腿肉、香腸這種太厚的食材，經常烤到外頭都焦黑了，裡面還是生的，建議可切小塊或先用水煮過再烤；另像是金針菇、魚類等則可用鋁箔紙包起來，食物受熱更平均、不易燒焦，但切記別碰酸性食物，如檸檬汁、醋等，避免錫、鋁等金屬溶出。●搭配蔬果綠茶解毒又抗癌顏宗海指出，吃烤肉時，烤肉民宿同時煮一大鍋青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉等，並且準備柚子等多種水果，泡一大壺綠茶，不只吃到更多纖維質，富含的維生素C還有助抗癌、抗氧化及解毒。●食材先去油更健康挑選食材時，盡量選擇瘦肉或將雞肉剝皮後再烤，以避免燒烤時，脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中，增加毒素的攝取，同時也可減少吸入致癌的「多環芳香烴碳氫化合物」煙霧。中秋烤肉很多人會搭配啤酒，烤肉忘情大快朵頤之際，往往吃下太多油膩、熱量高肉類，像牛羊豬肉、香腸、培根、秋刀魚等，以及含有高量膽固醇的柳葉魚和內臟類，加上蔬菜水果又吃太少，易造成腸胃負擔，產生脹氣、便秘，尤其是慢性病，如高血壓、高血脂患者更要小心。業者看準商機，提前一天推出特色款啤酒，而且今年民眾喜歡小玻璃瓶裝的啤酒，因為拿起來方便，也有整瓶喝的感覺，受到電影《玩命關頭》的影響，手持式啤酒也是搶手貨。另外啤酒餐廳為了廣增通路，和賣場合作，現在招牌啤酒，量販店也能買的到。打開瓶蓋倒出沁涼啤酒，啤酒品牌推出新包裝，有別以往，這回3種外觀貓頭鷹、黑熊、兔子，搭配經典小瓶外觀，瓶蓋也改成黑色，搶在中秋檔期前一天推出，搭配烤肉啤酒最對味，進攻烤肉商機，同樣熱賣的還有這款，電影《玩命關頭》出現頻率超高的墨西哥啤酒，也是烤肉搶手商品，雖然單價稍貴，但小瓶裝有別於易開罐包裝，手拿方便更有整瓶喝「採罐」的感覺，女性愛好的水果酒也採相同設計，新上架的蘋果酒銷量也增加，另外針對民眾喜歡喝調酒，烈酒伏特加包裝還加上蘇打汽水，一罐讓民眾直接調來喝。民眾：「烤肉那類的比較重口味，所以啤酒會比較清爽的感覺，比較不會過量，自己會節制。」賣場酒類陳設多元，架上可發現美式餐廳的知名啤酒款，餐廳業者和量販店合作，把知名啤酒搬上賣場，不僅增加通路銷售，在中秋檔期同樣成長了不少業績。賣場公關經理何默真：「很多客人一箱一箱的搬，我們這段時間，大概以啤酒的銷量，跟之前來比的話至少是成長2倍以上。」烤肉配酒一大享受，啤酒包裝口味也得推陳出新搞巧思，才能在激烈的酒品市場上，搶出一片天。中秋節快到了，又是烤肉聚餐、吃柚子的好時間，但燒烤重口味吃太多容易變胖、水腫、脹氣、便祕，烤肉民宿其實烤肉也有健康少發胖的撇步！很多人喜歡用吐司夾烤肉片或者烤玉米、地瓜，但攝取過多澱粉，對於正在減重或糖尿病患者，血糖容易飆高，熱量難以想像。提醒大家，玉米、地瓜、馬鈴薯也是屬於澱粉類，不宜吃太多。烤肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙茶醬等重口味醬料雖然能增添美味，但是在製作過程中已添加大量食鹽或味精，這些看不到的高鹽分和高油脂，一旦攝入過多，會讓水分滯留在體內，臉部或下半身易浮腫。建議選用高纖維蔬菜類食物，如花椰菜、洋蔥、青蔥、茭白筍、鮮香菇、甜椒等，先吃青菜增加飽足感，以減少肉類攝取；多選取脂肪含量較低的肉類，如雞肉、海鮮類、瘦豬肉片等，盡量避免澱粉類，可用萵苣、高麗菜葉取代吐司夾肉片，減低熱量，還可以多攝取纖維，促進腸胃蠕動。中秋烤肉想試異國風，刷日式或韓式烤肉醬，當心吃的更肥！雙和醫院營養室組長莊世玟今（13）天提醒，市面上販售的日、韓烤肉醬因配方不同，熱量有時比普通烤肉醬高5成至1倍。而月餅到底可以吃多少？營養師分析，廣式月餅7分之1個就抵過半碗飯，相當於只大咬一口，建議廣式月餅每天勿超過4分之1個。網路上盛傳「烤肉導致隱形眼鏡在眼球上熔化」，在中秋烤肉季時格外嚇人，眼科醫師今出面闢謠，並給予烤肉時的護眼建議。陳瑩山建議隱眼族烤肉時每30分鐘應點一次人工淚液，並避免離炭火太近，一旦感到不適就要把隱形眼鏡拿掉。圖為戴隱形眼鏡示意圖。據報導，新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山表示，隱形眼鏡耐熱度比人體的皮膚更高，所以在烤肉高溫導致隱形眼鏡融化前，眼皮會先燒焦。三軍總醫院青光眼科主任呂大文也說，戴隱形眼鏡烤肉不至於熔化，但烤肉形成的懸浮微粒、煙霧容易引起過敏性結膜炎，每年中秋過後患者都會增加1、2成。陳瑩山指出，烤肉民宿烤肉時空氣乾燥，會引發隱形眼鏡過乾，摩擦下可能導致眼球刺痛甚至破皮發炎，他建議每30分鐘應點一次人工淚液，且避免離炭火太近，一旦感到不適就要趕快把隱形眼鏡拿掉。莊世玟說，日韓烤肉醬偏甜，糖用量用的重，小小的30公克為例，蜜汁口味就有80大卡，照燒、韓式也各有76大卡和54大卡，比傳統黑胡椒、BBQ口味烤肉醬的32大卡、38大卡都高，刷肉前最好先加水稀釋。另外，烤肉醬鈉含量普遍破表，30公克烤肉醬就有近2克的鹽分，而每人每天建議量不過6克，她強調，千萬別刷過頭。中秋節不吃月餅，好像沒過到節，不過，雙和醫院營養室分析市售月餅熱量，廣式月餅（200g/個）850大卡、廣式小月餅（50g/個）250大卡、蛋黃酥（60g/個）約250至300大卡、綠豆凸（70g/個）260大卡，熱量都不低。莊世玟舉例，廣式月餅的特色為重糖輕油，皮薄餡軟，主要是以麵粉、蛋、奶油、豬油、糖做為外皮材料，為了香氣誘人、餡軟滑潤，還多以豬油來扮烏豆沙、綠豆沙、蛋黃、豆沙、棗泥、金華火腿、五仁、椰蓉或蓮蓉等各種內餡，糖、油用量很高，完全是高熱量的食品。莊世玟提醒，半碗飯相當於廣式月餅7分之1個、廣式小月餅2分之1個、蛋黃酥2分之1個、綠豆凸2分之1個，因此建議，中秋節真要吃月餅，要將每個月餅切成8小塊，淺嚐即止，廣式月餅每天更不要超過4分之1個。至於烤肉，烤肉民宿莊世玟說，調味料應以少鹽、少油為原則，適量即可，別醃得太鹹，也別邊聊、邊刷醬，以至於醬料用過了頭，且應注意烤肉醬的熱量以及鹽、糖含量。
