您一定要知道食品有害物的「風險評估」！！！

一、何謂「風險評估」？

        食品有害物的「風險評估」，是指以科學為基礎，針對食品中有害人類健康的不良效應所進行的科學分析與研究，必須經過四大步驟：(1)危害辨識(hazard identification)、(2)劑量反應評估(dose-response assessment)、(3)暴露評估(exposure assessment)、(4)風險特性描述(risk characterization)為建立在科學基礎上的評估過程。

丙烯醯胺(Acrylamide )

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二、以丙烯醯胺(Acrylamide )為例：

        過去由於媒體不當的報導油炸澱粉類食品含有丙烯醯胺，且會致癌，使得大部分消費者不再購買薯條及洋芋片等油炸澱粉類食物，不論價格和銷售量都因此下跌，導致相關產業遭受重大損失。媒體再引述研究結果的報導過程中，忽略了風險評估過程中的關鍵基本假設。

        實際上，應該要這樣報導：Dr. Mucci指出將丙烯醯胺歸為致癌物，是因為動物實驗的結果。但此實驗用於動物的丙烯醯胺是「高劑量純化過的」且長期餵食，而非由食物中正常攝取的，必須謹慎解讀此結果。而人體要食用丙烯醯胺到達與「高劑量純化過的」丙烯醯胺等量，需要攝取超級多量的薯條，且要每天三餐都吃，但人日常生活中根本攝取不到如此大量，所以無須過度緊張。

        由於以上訊息在媒體報導時均未說明，因而引發社會大眾不必要的誤解何恐慌。

薯條

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三、「可接受的風險」(acceptable risk)重要性：

        世界上並沒有絕對的「零風險」(zero risk)之存在，日常生活中所有健康危害的管理目標應該是「可接受的風險」(如食品中微量的丙烯醯胺)，而不是「零風險」，「可接受的風險」是完全符合科學原理及民眾之最大利益，凡事都要求零風險則生活必定礙手礙腳，我們亦將付出龐大的社會成本，並由全體民眾共同買單，因此「零風險」的認知早已超出理性範圍。