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滷味的材料和製造

發問:

自己試滷豆干和雞翅膀但是都不好吃有誰能教我滷包的材料和製造過程謝謝

最佳解答:

以下是滷包配方，然後自己去中藥行請老闆依配方來做滷包。 陳皮６分／桂皮４錢／甘松４分／三奈４錢／沙仁１錢／甘草１.５錢／花椒６分／八角５錢／草果拍裂２錢／丁香１錢／良薑１錢／小茴香６分 記得，請老板幫忙把它弄碎一點，味道比較容易出來 不同的滷味與個人喜好可作不同的調整 羊肉滷包 藥材 : 八角3粒 . 小茴香3錢 . 陳皮一錢 . 胡椒粒兩錢 . 甘草一錢 . 草果一顆 . 肉桂一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 : 水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。 油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可 羊肉爐滷包 藥材 八角3粒 . 黃耆2錢 . 廣皮一錢 . 川芎兩錢 . 桂枝1錢 . 桂皮1錢 . 丁香一錢 . 黨蔘3錢 . 蔘鬚2錢 . 枸杞2錢 . 紅棗3粒 . 黑棗3粒 . 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水1500西西 . 鹽一小匙 . 酒一瓶 . 蔥、薑、蒜頭適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 洋肉洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。 油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入羊肉、鹽、酒、水 、滷包煮滾， 改小火煮到肉軟即可 百香滷包 藥材 八角3粒 . 草果2顆 . 沙薑1錢 . 廣皮1錢 . 丁香1錢 . 木香1錢 桂子1錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 胡椒粒2錢 .所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水500西西 . 醬油、酒各一杯 . 冰糖、香油一大匙 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 牛腱洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份，油鍋爆香蔥、 薑、蒜頭後倒入滷汁， 滷牛腱須邊滷邊翻動5分，後中火滷20分再改小火滷10，熄火燜10分 滷牛肚責是須放黑豆瓣醬、辣豆瓣醬入滷汁內，小火滷2小時到肚軟 萬巒豬腳滷包 藥材 八角五粒 . 草果2錢 . 桂皮1錢 . 陳皮2錢 . 花椒3錢 . 甘草兩片 . 丁香2錢 . 桂枝2錢 . 三奈2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水2000西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖2大匙 . 油、酒各一大匙 鹽一小匙 . 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 豬腳洗淨入鍋與薑水川燙30分，取出泡冷水30分去除細毛，即入冷凍庫冷凍 備用。熱鍋爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒 ，加入鹽、米酒、滷汁、豬腳，小火滷 1~1.5小時即可。 大溪豆干滷包 藥材 八角3粒 . 花椒2錢 . 丁香一錢 . 桂枝2錢 . 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水100西西 . 醬油、醬油膏各200西西 . 冰糖3大匙 . 酒2大匙 蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 然後放入洗淨豆干 改小火慢滷3小時到收汁 滷的過程須不停翻動 避免燒焦 萬用滷包 藥材 : 八角五粒 . 小茴香五錢 . 陳皮一錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 桂皮一錢 三奈一錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水1000西西 . 醬油、醬油膏各100西西 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、 蒜頭、辣椒、香油適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物 五香豆干20分食前切小片 . 海帶小火滷20分 . 豆腐皮15分 . 豆皮15分 黑豆干20分 . 百頁豆腐20分 . 魯蛋20分候熄火燜10分 . 科學麵大火3分 魚丸10分食前淋少許滷汁 . 粉腸60分 . 青菜類大火約2~5分 茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為 四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 阿婆鐵蛋滷包 藥材 八角3粒 . 小茴香2錢 . 花椒兩錢 . 甘草兩片 . 丁香一錢 . 肉桂2錢 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水400西西 . 醬油、醬油膏各2大匙 . 冰糖、酒各一大匙 . 蔥、薑、蒜頭 、辣椒、香油適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 鵪鶉蛋煮熟去殼，放到滷汁內小火滷10分後熄火悶5分，取出瀝乾水份風乾， 如此重複7次以上即可 藥燉排骨滷包 藥材 淮七一錢 . 豆蔻一錢 . 芍藥2錢 . 炙耆2錢 . 蔘鬚2錢 . 桂皮1錢 熟地2錢 . 當歸一片 . 川芎兩錢 . 枸杞2錢 . 八角2粒 . 小茴香3錢 花椒兩錢 . 甘草2片 . 桂枝2錢 . 所有藥材用布帶包妥綁好。 調味料 水1500西西 . 鹽一小匙 . 油兩小匙 . 酒一大匙 . 蔥、薑、蒜頭適量 做法 將所有材料一同加熱煮滾即可 排骨洗淨切塊，與蔥、薑、水川燙，取出泡冷水後瀝乾水份。 油鍋爆香蔥、薑、蒜頭，再放入排骨、鹽、酒、水 、滷包煮滾，改小火煮到肉軟即可 2008-07-16 11:29:22 補充： 滷包作法 http://angelcard2008.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1216589 吳恩文的快樂廚房 http://www.wretch.cc/blog/happykitchen/9840882

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