紅豆餅有人叫它「車輪餅」,是日本人發明的，日文叫做「大判燒」,是許多人共有的甜美記憶,自從日據時代傳入台灣後，漸漸成為大街小巷常見的小甜點。現在的紅豆餅已經不只有包紅豆餡了，各種口味競相出爐，有甜的有鹹的,在台灣大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅，外表泛著金黃顏色，餡料飽滿,趁熱吃濃郁的口感令人難忘,不但擄獲無數小朋友的心,連大人都難以抗拒,還記得以前在台灣時,好吃的餅,要排隊、要等候,縱然夏天西曬陽光炙烈，卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願,每次買餅我最愛看老闆轉動著大烤盤,在小而圓的餅皮中，想盡辦法擠入一大糰內餡，接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中，滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟,雖然口味變化多,但我還是喜歡紅豆口味.

    女兒常說,媽咪的廚房像一個小型雜貨店,她的形容還蠻貼切的,以後會陸序介紹我的工具,今天就來做全家人都愛吃的點心-紅豆餅,紅豆餅模是多年前在台灣買的,在一家日系百貨看到,當然毫不考慮就買下它,想吃紅豆餅隨時都可做,還可享受DIY的樂趣,真的很棒,每次在做餅時,小孩最愛圍在旁邊看,看如何做出一個個皮薄餡豐的紅豆餅,這也是我家的親子時間,製作過程是女兒拍的,拍的很不錯喔!

**下圖是我買的紅豆餡罐頭(無油的),味道剛好不會太甜,而且是台灣製造的,有時沒太多時間自己做紅豆餡,就買現成的來用,隨時想做,馬上就有內餡.

紅豆餅(車輪餅) 8個

餅皮材料:  雞蛋(大的) 2個    糖 45g    低筋麵粉 110g    泡打粉 1/2t    速發酵母 1/4t    香草粉 1/2t     奶粉 1T    鮮奶 120g    融化的奶油 10g

餡料:  紅豆餡 300g

做法:

1.  將雞蛋和糖先拌均勻.

2.  加入低筋麵粉.奶粉.香草粉.泡打粉及速發酵母一同攪拌均勻.

3.  再加入鮮奶及融化的奶油拌勻,靜置20-30分鐘醱酵備用.

4.  將紅豆餅模放在爐上以中小火預熱,再塗上少許沙拉油.

5.  將麵糊倒入模型中約3分滿.

6.  用小木棒在麵糊裡畫圈圈,讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊.

7.  待麵糊烤至凝固成餅皮,用小錐子或竹籤挑起.

8.  放在一旁備用.

9.  重新在模型內倒入麵糊.

10.  用小木棒在麵糊裡畫圈圈,讓模型邊緣壁皆能平均沾上麵糊.

11.  待餅皮八分凝固時,在餅皮中放入約40g的紅豆餡填平.

12.  再將另一半餅皮蓋上,並趁熱壓緊,讓正反面的縫隙接合.

13.  蓋上紅豆餅模的上蓋.讓正反兩面繼續烤約 30秒至一分鐘即可,餅要烤熟才容易脫膜.

14.  打開餅模,就可輕易取出紅豆餅.

小叮嚀:

**香草粉量不多,不加也可.

**麵皮內的材料奶油,可以用沙拉油代替.

**烤模內的沙拉油不要塗太多.

**放在瓦斯爐上烘烤,受熱較不平均,所以餅的顏色沒有外賣的漂亮,但美味不減.

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