蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃,在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子,這也是我很喜歡的美食,除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵,將粉漿以適當比例加水勾芡後,做出的成品口感就能又黏又Q,搭配小白菜及雞蛋,吃的時候,再淋上以甜辣醬、番茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁,有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮,在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用.

蚵仔煎

材料:  鮮蚵   小白菜    蛋

粉漿材料:  地瓜粉 1/4杯    太白粉 1/4杯    水 210g    沙拉油 1/2t

蚵仔煎淋醬材料:  海山醬 2T    甜辣醬 2T    蕃茄醬 2T    醬油膏 2T    味噌 1T    糖 4T     水200g    太白粉水或在來米粉水

做法:

1.  蚵仔洗淨瀝乾水份,小白菜洗淨切段備用.

2.  先做蚵仔煎淋醬,將淋醬的所有材料,除了水及太白粉水,全部放入鍋中加熱,炒出香味.

3.  加入水煮滾,再用太白粉水或在來米粉水芶芡,我喜歡用在來米粉加水來芶芡,冷了以後較不會變水水的.

4.  接著製做粉漿,將粉漿材料全部放入碗內調勻備用.

5.  以中火加熱鍋子1分鐘,放入1大匙的油,拿起鍋子左右搖晃使油沾滿整個鍋面,再放入鮮蚵.

6.  放入蛋,用鍋鏟將蛋黃攪破,較快熟.

7.  放入小白菜.

8.  再加入粉漿.

9. 煎至底部有點凝固,就可翻面,再煎至粉漿全熟.

10.  即可起鍋,淋上蚵仔煎醬汁就完成這道料理.

小叮嚀:

**也可用蝦仁取代蚵仔做成蝦仁煎.

**要熱鍋及用不沾鍋來煎,較不易黏鍋.

**在台灣大賣場可以買到蚵仔煎粉,加水調勻來用很方便.

**延伸閱讀其他鮮蚵料理    脆皮蚵捲

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**mooon    I Luv 蚵仔煎

**migo媽   台味趴第二彈…蚵仔煎！