平常去超市各種肉類都會各買一些,然後搭配著煮,周末買了嫩牛肉,就來炒盤牛肉,不同的配料都能帶給牛肉不同的口感,我也愛嘗試用不同的蔬菜來搭配,冰箱內還有苦瓜,就來試試苦瓜炒牛肉,為了平衡苦瓜的苦味,我多加了洋葱,讓炒牛肉每一口吃起來口感更豐富,在炒好的牛肉拌些切小段的香菜及撒些炒香的芝蔴,增加香氣,加了這麽多配料,味道蠻合的,真的下飯又好吃.

苦瓜炒牛肉

材料:  嫩牛肉 250g    苦瓜 半條    洋葱 半個    紅辣椒 1支    香菜    炒熟的白芝蔴 2t

醃牛肉料:   醬油 2t    酒 2t    糖 1/2t    太白粉 1/2t     沙拉油 1T

調味料:  萬家香素蠔油 2t    蕃茄醬 1T    烏醋 1/2T    糖 2t    香油 1t

做法:

1.   嫩牛肉切薄片,再拌入醃肉料醃10分鐘備用.(有加沙拉油來拌等會較容易炒散)

2.  苦瓜洗淨切對半,用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦),切成薄片狀備用.(儘量切薄,薄到帶點透明感,用白玉苦瓜來炒,味道較不苦.)

3.  將苦瓜放入滾水中燙熟,撈出瀝乾水份備用.

4.  洋葱切絲、紅椒切絲及香菜切小段備用.

5.   鍋中放油,將牛肉炒至變色後,先盛出備用.

6.  在鍋內放入洋葱絲炒軟.

7.  加入燙熟的苦瓜片及紅椒絲炒一下.

8.  加入調味料萬家香素蠔油 、蕃茄醬 、 烏醋 及糖 炒香.   

9.  加入炒熟的牛肉快速翻炒均勻,即可熄火.

1o.  加入香菜稍拌.

11.  即可盛盤,並在上面撒些炒熟的白芝蔴.

小叮嚀:

**牛肉有加沙拉油來拌等會較容易炒散.

**用白玉苦瓜來炒,味道較不苦.要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦,儘量切薄,薄到帶點透明感,炒才會好吃.

**熄火再拌入香菜,如沒馬上吃,吃之前再拌香菜,以保持香菜的翠綠.

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ivr