喜歡茄子軟綿的口感,平常烹調茄子除了水煮之外,就是先炸過,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,或是炸完後,再用水洗一下,讓油膩感減少,這次用豆豉炒,鹹甘的味道,也好下飯.

豆豉燒紫茄

材料:  茄子 450g    絞肉 150g    薑末 1.5t    蔥 2支    辣椒1支    蒜 3瓣

調味料:  豆豉醬1T(濕豆豉)   醬油 1T   糖 1/2-1t   水 1/4杯

做法:

1.  茄子洗淨後,切滾刀塊,再入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.

2.  準備一鍋水,倒入茄子洗一下.

3.  再撈出瀝乾水份.

4. 蔥、蒜、辣椒及薑切末.

5. 鍋中入少許油炒熟絞肉.

6. 加入薑末及蒜末炒香.

7. 加入豆豉醬、醬油及糖拌炒.(糖量依豆豉醬的鹹度做調整)

8. 加入辣椒拌炒.

9. 加入1/4杯水煮開.

10. 加入茄子拌炒.

11. 起鍋前加入蔥花拌炒.

12. 盛盤上桌.

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ivr