經常用香蕉做蛋糕,除了小孩愛吃,也是想清掉過熟的香蕉,同樣是香蕉蛋糕,但材料做些小更改,嚐起來就會有不同風味或口感,用燕麥取代部份的麵粉來做,多了營養及口感,小孩吃了也健康.

材料A:  無鹽奶油 1條(112g)    糖 75g    蛋 2個    香蕉 3條(去皮後約重320g)    蜂蜜 100g    快煮燕麥(quick 1 minute) 80g    牛奶 1T

材料B:  中筋麵粉 180g    泡打粉(baking powder) 1t    小蘇打粉(baking soda) 1/2t

做法:

1. 香蕉剝除外皮,裝入塑膠袋內,用手先壓成泥備用,奶油加入糖打至鬆發,再加入蜂蜜打勻.

2. 分次加入蛋(每次加入需先混合均勻,才能再加蛋)拌至奶油糊鬆軟.

3. 加入香蕉泥拌勻.

4. 加入燕麥及牛奶拌勻.

5.  再分次加入過篩的粉類(材料B)拌勻.

6.  將麵糊裝入紙模內約八分滿.

7.   用375度F或190度C烤約16-19分鐘,烤好取出放涼.

8. 香蕉味道香濃,加了燕麥,口感還是很鬆軟.