我很喜歡椰子口味的點心,椰子球、椰子塔、椰子麵包及各種混了椰子粉的餅乾我都愛,用椰子粉取代了部份的麵粉來做餅乾,餅乾的口感酥又鬆,再加點檸檬皮屑,淡淡的檸檬清香,讓餅乾更美味.

椰子酥餅

材料:  無鹽奶油 100g    糖 80g    蛋白 1個    檸檬汁 1.5t    檸檬皮屑 2g(約一顆)    低筋麵粉 125g    椰子粉 100g

做法:

1.  奶油放室溫軟化後加入糖拌勻.(不用打發)

2.  分次加入蛋白攪拌至糖溶解.

3.  加入檸檬皮屑.

4.  加入檸檬汁拌勻.

5.  加入過篩後的低筋麵粉及椰子粉拌勻.

6.  用小型的冰淇淋勺來挖,一一排入烤盤內.(我用薄片餅乾的塑膠模,讓餅乾的厚薄大小更平均.)

7.  再壓扁.

8.  拿掉塑膠模,用肉鎚壓出格紋.

9.  烤箱預熱,用325度F或175度C烤約22-25分鐘.

10.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

11.  加了多量椰子粉的餅乾,口感酥脆,又有檸檬的清香.

小叮嚀:

**麵糰分的大小會影響烤的時間,請自行調整.

**不用塑膠模也可,直接搓圓壓扁.

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