之前買了一包cornmeal,做了幾次corn bread還有剩,想在回台灣前用掉,所以再來做corn bread,這次要加藍莓,多了藍莓,即使不加蜂蜜,蛋糕的口感還是很濕潤.

**下圖是我用的cornmeal(粗磨玉米粉),這是由乾玉米粒磨細而成,粗粗黃黃的,和一般常用白色的玉米粉不同,白色的玉米粉cornstarch應該說是玉米澱粉.

Blueberry Corn Bread

材料A:  cornmeal 1杯(135g)    中筋麵粉 1杯(135g)    糖 半杯(95g)   泡打粉 3t    鹽 1/2t    蛋 2顆    牛奶 1杯    葡萄籽油 50g

材料B:  冷凍藍莓 140g    中筋麵粉 1T 

做法:

1.  鍋中放入牛奶、葡萄籽油、蛋、糖及鹽拌勻.

2.  cornmeal、中筋麵粉及泡打粉先拌一拌,再加入做法1.拌勻.

4. 材料B拌一拌,但冷凍藍莓不需解凍,在拌入麵糊前,才從冰箱取出.

4.  加入拌了麵粉的冷凍藍莓一起拌勻.

5.  將蛋糕糊填入模型裡約8分滿.

6.  用400度F或200度C烤約12-13分鐘,或是375度F(190度C)烤約16-18分鐘.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了.)

7.  烤好取出放在網架上放涼.

8.  加了藍莓,蛋糕口感很濕潤,藍莓的味道讓蛋糕更好吃.

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