這一整碟「五斤(蕪菁)飄香」都是給我的嗎？

 
隨想記（一） 

    孩子看到躺在流理台上，已對切一半的蕪菁時，好奇的問：「那是什麼瓜瓜？」
    「不是瓜瓜，是『蕪菁』。」我答
    「五斤？是很重的瓜瓜嗎？」
    「呃…是挺重的，你可以叫他『大頭菜』。」
    孩子一聽，笑得東倒西歪。把蕪菁挪到客廳，說要把兩半合起來，看有沒有很「大頭」。

我的頭大？還是大頭菜大？

    「哇！好像跟我的頭一樣大哩！」
    「是啊。吃了還會『頭好壯壯』。」
    「那媽咪~快把大頭菜『做了』好不？」
    「啊？好！看我的！」
     於是，約莫十五分鐘後，一道「蕪菁飄香」誕生了。
    「來嚐嚐『蕪菁飄香』的好滋味囉！」
    「媽咪，『五斤飄香』一定很香很香。」
    「是啊，有五斤那麼重那麼重的香！」
    哎，這樣的小誤會帶來小趣味，我就甭再解釋了。
    開動！

隨想記（二） 

    和許多電視機前的觀眾一樣，我也曾被韓劇「大長今」中那勇於逆流而上的長今感動到一把鼻涕一把眼淚。然而，其中的一段劇情，卻讓我眼睛一亮、心頭一喜──為了替娘娘安胎，長今將蕪菁熬煮多遍後瀝乾、磨粉，然後與粥一起熬煮；蕪菁葉也用來榨汁拌粥，絲毫不浪費。

    原來，蕪菁也有安胎妙用啊！原來，蕪菁也透過日本曾佔領多山的朝鮮，而安頓了大韓民族的健康！

    那麼，一千三百多年前，日本天武天皇的愛妻為了完成丈夫未竟的理想，而推廣蕪菁的栽培，真的是做的太對了！

    那一段「蕪菁安胎」的劇情，讓我眼睛一亮、心頭一喜。只因，見證到「前人耕耘、後人乘涼」的美麗！

    那就以蕪菁為素材，為天武天皇安排有日本禪味的簡易料理吧。

素寫天武天皇

    西元六七六年，曾出家當和尚的天武天皇宣布了一項法令――禁止僧侶殺生及食用肉類，包括魚類和貝類，還多次下詔放生，鼓勵百姓出家學佛、規定民間每月施行「六齋」。

    此後長達一千兩百年期間，日本民眾普遍響應素食。他們習慣以大米為主食，同時吃些豆類和蔬菜，只有在很特殊的場合或慶典才食用魚類貝類。當時，日本地方豪族的農業技術相當落後，於是天武天皇派遣具備「唐朝農學知識」的官員到各地擔任國司；他們導引農業用水、開墾荒野，化腐朽為神奇。

    西元六八○年，皇后突然身染重病，癡情的天武天皇心急如焚，為了恢復皇后的健康，發願建造藥師寺。誠心感動天，皇后的病痛果然痊癒了！而美侖美奐的藥師寺也陸陸續續完工。但天武天皇本人卻在發願後的第七年與世長辭，來不及看到藥師寺的全貌。

    皇后繼位為持統天皇後，為了完成丈夫未竟的理想，發布詔書推廣蔬菜、梨子、栗子、蕪菁的栽培，並設置「田園司」管理宮廷所屬的菜園。從此，各種鮮美蔬菜豐富了宮廷與尋常百姓的餐桌。

天武天皇風味餐

蕪菁飄香

(廚娘/寒荻‧攝影/林許文二)

【材料】
蕪菁（大頭菜）……………半個
百里香葉……………………1小把
紅辣椒末……………………1小匙

【調味料】
鹽……………………………..少許
醬油…………………………..1大匙
糖……………………………..2小匙
白醋…………………………..2小匙
香油…………………………..1小匙
 
【作法】
1.蕪菁削皮切成薄片，以少許鹽拌勻，放置十分鐘後，再以冷開水沖淨多餘鹽分，瀝乾。
2.將蕪菁片與紅辣椒末及所有調味料拌勻，醃漬入味。
3.食用時，再加入百里香即可。

小祕訣：
1.百里香葉在要食用時才加，如此才顯得出這道菜的鮮嫩香味。此外，也可換成迷迭香、薄荷、羅勒等其他香草喔。
2.蕪菁可生吃，所以可以在完成時馬上開動，但若要更入味，就得耐心等待囉。
3.以上是最基本的做法。您還可依個人喜好加入新鮮百香果的汁粒或酸梅等，讓口味更多變化。

味噌蕪青

(廚娘/寒荻‧攝影/林許文二)

【材料】
蕪菁（大頭菜）…………………1/2個(300g)
豆腐皮……………………………2片
青豆粒……………………………1杯

【調味料】
味噌…………………………2大匙
醬油…………………………1大匙 
橄欖油………………………1大匙
辣椒粉………………………少許
清水…………………………3大匙

【作法】
1.蕪菁削皮後切成薄片，於滾水中快速燙過；豆腐皮切小方形。備用。
2.橄欖油加熱後，放入豆腐皮煎至呈金黃表皮，後加入蕪菁、青豆粒和所有調味料，翻炒至湯汁收乾，再灑上辣椒粉即可食用。

蕪菁小檔案
蕪菁，它有好幾個或美麗或有趣的別名。你可以喚它為蔓菁、疙瘩菜、諸葛菜，或者通俗的「大頭菜」。以中醫的觀點而言，蕪菁具有清除濕熱、利尿及消除脹氣功效，適合做為孕婦的食補品。此外，據美國農業單位研究公布，蕪菁葉含有豐富的葉黃素及玉米黃素量，有助眼睛的保養。因此，最好連葉子一起食用。無論醃漬、煮湯都甘甜爽口。

這就是蕪菁，外號「大頭菜」(從網路上借來的照片)

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