葉兒粑是四川城鄉的名優風味小吃，四川各地的葉兒粑做法是大同小異，各地的叫法不同。有的叫鴨兒粑，有的叫豬兒粑，有的叫艾饃，據傳是川西農家清明節的傳統食品，因是用葉子包裹而得名。各地區所用包裹的葉子也有不同，所用的葉子有芭蕉葉，玉米葉，荷葉和棕葉等；在制皮胚上略有區別；餡心均分甜，咸兩種。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。成都珍珠圓子餐廳製作的葉兒粑最有名，1990年被評為」成都名小吃」。

製作前，一般是先將葉子用開水燙過，放入涼水中浸透，取出晾乾水分，切成大小相同的長條形狀，分別將糯米粉團包好。可用菠菜汁將糯米粉揉勻成淡綠色，蒸出來的葉兒粑就成碧綠色的了。葉兒粑的特點是：口感軟糯爽口，色澤清新，葉香味濃撲鼻。精製可作筵席中點。這裡僅介紹的是成都的一種製作方法。用料按二十個計算。

主料：糯米克360克 秈米150克

輔 料：白糖100克 蜜桂花15克 細澱粉20克 豬肥瘦肉200克 菠菜汁適量 芽萊40克 化豬油150克 蔥白15克 芭蕉葉二十張(切成邊長10厘米左右的正方形或長方形)

調 料：川鹽適量 醬油10毫升 香油少許 料酒10毫升 胡椒面適量

製作方法：

1、將糯米，秈米淘洗乾淨，磨製成吊漿粉。（可直接使用市場購買的現成糯米粉與秈米粉）

2，制餡：白糖與細澱粉和勻，加入蜜桂花、化豬油搓揉均勻，成甜餡心。

3，豬肉剁成米粒狀、芽菜洗凈切成細末（或用小袋包裝的芽菜末），蔥白切成蔥花待用。豬油35克入鍋，用中火燒至五成熱時，投入肉末，炒散籽後，放入川鹽、醬油，料酒、胡椒末炒勻，再加入芽菜稍炒一下起鍋，盛於盆內加入蔥和勻即成咸餡。

4，包餡與蒸制：芭蕉葉洗凈，用加少許豬油的沸水焯一下，放入涼水，撈出用布擦去水份，在光滑的一面均勻地刷上—層豬油待用。將米粉與化豬油40克，菠菜汁揉勻成淡綠色皮坯，分成均勻二十塊；取皮坯一塊，包入甜餡心，搓成直徑2厘米的圓柱形，點上紅點，以示甜餡，再用芭蕉葉裹好，如法包十個；餘下的十個皮坯，包入咸餡心，用芭蕉葉裹好；然後置入籠內，用沸水旺火蒸約八分鐘可熟。上席時裝盤甜、咸各一。餡分甜咸，調劑口味。

剛出籠的葉兒粑色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口 。
注意事項： 1，芭焦葉刷油要均勻；

2，包餡應緊，內無氣體，以免蒸破；

3，制咸餡心必須用豬油，制妤後應放入冰箱稍凍；

4，蒸制時間不要太長；

5加上一些秈米，比較容易成型，但不宜加得太多。