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大阪燒 vs 廣島燒
2025/12/03 21:10
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御好燒（お好み焼き）是源自日本的一種鐵板燒小吃，主要有兩個流派：大阪燒和廣島燒。另外東京的文字燒就比較接近大阪燒，同時玩樂的成分比較多些．在口感上，自己是比較喜歡廣島燒，又香又脆．
大阪燒用日文更精確來說指的是「関西風お好み焼き」，一般來說，大阪燒只要將低筋麵粉，加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料均勻混合後，放到鐵板上煎熟，通常會盡量煎成圓餅狀，最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用！因為做法簡單，有些店家會讓客戶自己做，邊做邊吃，樂趣不少。
廣島燒的做法就複雜許多，需要層層堆疊，首先，要先在鐵盤上煎一塊圓形薄餅，將一大把又一大把的青菜堆到薄餅上，中間可以加一些炸麵粉的碎塊來增加口感，放上蔥、肉片、淋上點醬汁。然後把這一大座食材的小山整個翻面煎熟，也就是將最開始煎的餅皮翻到最上層。
但這樣還沒結束，等待的過程中還需要再一旁做一份炒麵，等到食材堆疊的小山和炒麵都差不多熟了之後，再把整座小山鏟起直接搬到炒麵上。接著還要在旁邊煎出一個圓形的荷包蛋，再把食材堆疊的小山搬到荷包蛋上，然後翻面，此時反過來最開始煎的餅皮就會在下方，荷包蛋會在最上方，就會變成平常吃到的廣島燒的樣子了！最後淋上特調醬汁、撒上滿滿的青蔥就可以宣布開動了！
據說，在遭到原子彈轟炸後變成一片廢墟的戰後缺糧時期，人們將珍貴的麵粉溶開煎成薄薄的麵餅，再夾上蔬菜食用，這就是廣島燒的起源。隨著戰後重建復興，食材變得豐富起來，御好燒逐漸變成了現在的樣子，但高麗菜至今仍是主要食材，或許是戰後記憶的遺痕。
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