喜歡吃墨魚麵包的人，大概也會欣賞杜仲麵包，雖然外表看起來黑鴉鴉的，但事實上可是健康又營養的哦！杜仲麵包可以當作一道正餐來吃，而且現烤現吃，絕對讓您的家裡，洋溢著一股幸福美滿的感覺。
功效：
補益肝腎，強筋健骨，固經安胎。可以改善腰膝酸軟、遺精遺尿、小便頻繁，以及懷孕婦女不正常的陰道出血、胎動不安等症狀。
準備時間：4~5小時
烘焙時間：10~15分鐘
烘焙溫度：180度
份量：15~20個麵包
材料：
(A)外皮
（1）高筋麵粉490公克。
（2）高品質杜仲粉10公克。
（3）鮮奶280公克。
（4）全蛋1個約60公克。
（5）砂糖30公克。
（6）鹽5公克。
（7）奶粉30公克。
（8）麵包專用快速即溶酵母粉5公克。
（9）奶油35公克。
(B)內餡
（1）Gouda Cheese（富華高達乳酪），450公克切塊。
（2）事先烘烤過的核桃適量。
（3）切碎的低脂培根適量。
作法：
(A)
（1）先將高筋麵粉與高品質的杜仲粉混合均勻。
（2）再將鮮奶、蛋、砂糖、鹽、奶粉等，加入麵粉內攪拌均勻。
（3）將麵包專用快速即溶酵母粉加入上述麵團。
（4）最後加入奶油，並將麵團搓揉至光滑，找一個盆子，內面塗奶油後放進揉好的麵團。
（5）將整盆麵團放入未通電的電鍋裡，或其他大小適中的密閉容器中，做麵包的基本發酵。如果找不到密閉容器，就使用保鮮膜緊緊覆蓋裝著麵團的盆子，並預留2倍的空間，好讓麵團有足夠的空間膨脹。
（6）大約1~2小時，待基本發酵完成後，麵團會脹成兩倍大，這時候開始分割麵團，每個麵團約50到60公克，然後將麵團滾圓至外表光滑，再讓這些小麵團進入密閉容器中，發酵15分鐘。
（7）發酵完成後，開始整形，用桿麵棍將小麵團桿平後，把桿過的小麵團翻面並攤平，鋪入自己喜歡的乳酪約25~30公克，並撒入適量的核桃及培根碎屑，或其他您喜歡的內餡皆可，再將整個麵團捲起來如長條狀，中間肥胖一點，兩邊細長一些，用刀子在表面劃個一到兩刀的斜線，深約一公分。
（8）將整形過的麵團放入大小適中的密閉容器中，做麵包的最後發酵，約一小時後，麵團會再膨脹二倍大，此時可以在麵團的表面用毛刷擦上沙拉油。
（9）最後放進已預熱好的烤箱烤10到15分鐘即可。

陳醫師的叮嚀：
（1）如何判斷麵團的搓揉是否足夠？可以觀察外表是否光滑，質地是否有彈性，當以手拉開麵團時會呈光滑的薄膜狀，而且斷裂時呈光滑的圓洞。
（2）如何判斷麵團的基本發酵是否完成？最適合麵包的基本發酵條件為溫度28度、相對濕度75%，因此在寒冷的季節操作麵團時，可以在密閉容器內放些溫水，以增加溫度和濕度，但溫水勿直接接觸麵團，以免受熱不均勻。當麵團的基本發酵已完成時，體積會膨脹兩倍，也可以用濕的手指尖輕壓麵團，如果發酵完全，則指壓的凹洞會慢慢彈回來，如果發酵的程度不足，則指壓的凹洞會立刻彈回來，如果發酵過度，則指壓的凹洞會彈不回來。
（3）由於發酵時間頗長，忙碌的您，也可以將三步驟的發酵分段進行，將麵團移入冰箱冷藏或冷凍，讓麵團慢慢發酵，不過一定要用保鮮膜包好，以免麵團乾燥，影響品質，另外也要預留讓麵團膨脹的空間，並且要學會估算麵團解凍，或從冷藏移到室溫發酵完成所需的時間。熟悉此道之後，就可一次做多一點麵團放進冰箱，等到有空時，事先拿到室溫處理，再現烤現吃，享受一頓熱騰騰、香噴噴的麵包。

作者：陳維苓 中西醫師     現任：仁美中醫診所院長      
院址：台中市文心路三段138-20號3樓   電話：04-23138067

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