作包子, 饅頭, 花捲時如何發麵? 以下為外子今天實驗成功的配方, 蒸籠蓋打開後, 保證外皮不會塌陷:

材料--

中筋麵粉 300 g,

糖 15 g,

鹽 3 g,

泡打粉 (baking powder) 5 g,

植物油 (vegetable oil) 15 g,

速發酵母 (instant yeast) 6 g,

水 150 g.

作法--

1.所有材料放入攪拌機打成三光麵糰。

2.將麵糰不規則之邊捏合，收口朝下，鬆弛30分鐘。

3.麵團鬆弛好即可分割備用。擀麵不能過份用力, 皮不要太薄,

否則蒸時發不起來.