作者 : 東依士  王獻華

１０‧柿餅粥

柿餅為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀乾品。柿餅粥載於《食療本草》，是由柿餅和南粳米加水煮成，具有潤肺、澀腸、止血的功用。

適應症：
咽乾咳嗽、痔瘡出血、大便乾結、吐血喀血、腸風、血淋。

煎煮和服法：
每次取柿餅 50 克（如有柿霜 15~20 克 更佳），南粳米50 克，同入砂鍋， 加清水400 毫升，用文火燒至微滾到沸騰，米花粥稠，即可停火待食。每日早晚頓服。

論治解說：
柿餅味甘性大涼，清熱可止咽痛，潤肺則止燥咳，借其止血作用；柿餅粥又可用治吐血、喀血、小便淋血、腸風瀉血，痔熱流血等。因柿餅大涼，最易傷胃，故選用溫性南粳米，顧護胃氣，以防損陽。據《本草綱目》載：「柿乃脾、肺，血分果休。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治漱、止血之功。」《醫學衷中參西錄》說：「柿霜色白，入肺而甘涼潤滑。其甘也能益肺氣，其涼也能治肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」所以對肺熱，咽痛等症有顯著效果。 在民間，柿歷來有「鐵桿莊稼」之稱。如群眾中，常用粳米 500 克，大乾柿 50 個，同磨成粉，再以棗泥拌和，做成柿糕，蒸給小兒吃，止下痢、下血立效。

現代研究：
本品內含豐富糖類和蛋白質，還有維生素 C 和胡蘿蔔素、單寧酸和礦物 質。因內含單寧酸類物質，故對治療高血壓有一定的療效。

注意事項：
素有胃寒及脾虛便糖者忌食。

１１‧菱粥

菱粥載於《本草綱目》，是由菱實去殼和粳米加水煮成，具有益氣健脾，強壯滋補之功用。

適應症：
脾胃虛弱、老人體虛、營養不良及病後恢復期的調治。

煎煮和服法：
取秋季採集的新鮮菱角，去殼用肉（若用老菱研粉亦可）。每次取菱肉 30 克，砂糖適量，南粳米 50 克，入砂鍋內加清水 400 毫升，用文火燒至粥稠即 可。每日兩次，溫熱服食。

論治解說：
菱性味甘涼，與米為粥，香甜可口，善於補益。如見脾胃虛弱，老人體虛和病後體力不復者，多服久服，最為適宜。《食療本草》所說：「菱曬乾煮粥，香氣較勝。」《本草綱目》亦說：「菱實粉粥，益腸胃，解內熱。」

菱角肉厚味香，營養豐富，可與栗相比美，故又有「小栗」之稱。古時多以菱實代糧。如梁代陶弘景說：「菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之。」現以菱米為粥常食之，既可充饑，又可補益，實是兩全其美 。

現代研究：
內含豐富的澱粉，葡萄糖和蛋白質。藥理試驗，發現菱對癌細胞的變性及組織增生均有抑制作用，認為它可以抗癌，常有人試用於治療食道癌、乳腺癌、子宮癌和胃癌。

注意事項：
中陽不振，脾胃虛寒明顯者不宜服。

１２‧胡蘿蔔粥

胡蘿蔔為傘形科植物胡蘿蔔的根，胡蘿蔔粥在《本草綱目》上有所記載，是由胡蘿蔔和粳米加水煮成。具有健脾和胃、下氣化滯、明目的功用。

適應症：
消化不良、久痢、病後產後消化力弱、慢性痢疾、夜盲症、小兒軟骨病、營養不良等。

煎煮和服法：
每次取新鮮胡蘿蔔適量，洗淨切碎，粳米適量（根據飯量大而定），同入鍋內，酌情放水（井水更好），用武火煮至米花粥稠即可，但不直太厚。早晚餐溫熱服食。

論治解說：
胡蘿蔔味甘性平，善入脾胃二經，與米為粥，功在脾胃。李時珍說它「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。又說：「胡蘿蔔粥寬中下氣。」因此，胡蘿蔔粥補益而無壅滯之弊，化滯而不損傷正氣，對慢性久痢可作輔助治療。 胡蘿蔔粥營養豐富，內含維生素 A 亦較多，多服久食，不但健胃助消化，而且防止因維生素 A 缺乏引起的夜盲、角膜軟化症和皮膚乾燥症，有較好的效果。 胡蘿蔔在西方名氣頗大，被為視菜中上品，荷蘭人把它列為「國菜」之一，由於它營養好。我國群眾譽為「小人參」。胡蘿蔔粥在民間，早已廣泛流傳，十分愛吃。 胡蘿蔔粥有兩小特點：一是含糖量高於一航蔬菜，並有一種芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素攝入人體後轉變成甲種維生素，它可維護眼睛和皮膚的健康。患皮膚粗糙和夜盲症，眼乾燥症，小兒軟骨病的人，就是因缺乏甲種維生素的緣故。各種蔬菜中的胡蘿蔔素含量都沒有胡蘿蔔的含量豐富。而蔬菜中的胡蘿蔔素易損失，不易吸收，而胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素，在高溫下也能保持不變，很易被人體吸收利用。因此，胡蘿蔔粥既是一種營養豐富的食品，又是一種效果較好的治療藥品。

現代研究：
本品除含有糖類、維生素 A 和胡蘿蔔素等，還含有丙種維生素、蛋白質、脂肪和礦物質。藥理實驗證明，它有很好的降壓、利尿作用，常作為高血壓病人的長期輔助治療。

注意事項：
１、本品含糠量多，味甜易於變質，故需現煮現食，不宜多煮久放。
２、糖尿病者忌服。

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