2013木柵農會舉辦鐵觀音茶半機械化製造技術比賽

 顧名思義 另一半是傳統手製工法 

日光萎凋

今天日照太強，小心茶菁過度曬傷 。

藉由陰影萎凋是經驗製法

木柵鐵觀音 是台灣製茶工序最漫長又最繁複

鐵觀音要耗費很多時間與體力

看下去你就便知道

這動作叫浪菁 是讓茶發酵

鐵觀音浪菁後讓茶菁靜置不動

讓茶菁葉脈走水

重複浪菁約4~6次

茶葉會漸漸草菁味轉發清香

茶菁清香穩定後

就準備高溫殺菁

今天殺菁溫度260度300秒左右

小心很燙

將茶葉揉捻

破壞細胞膜

沖泡會更有滋味喔

我發現傳統農具都喜歡這個顏色

早期初步烘焙機

靠瓦斯讓熱風初乾

這招像不像飛鼠

將兩個衣襟角環扣在腳拇指

用手肘撐開   中間放茶團

  茶團解塊

重頭戲  布團揉捻

為了讓茶葉形成半球狀

我要更用力將茶布團縮得更小 緊實

重複打開縮成球

30～50次 布團揉捻

別小看這支小茶棍

完全靠他借力使力

這是木柵鐵觀音獨特覆焙焙籠

目的是讓冷卻布團

重複回溫

這樣比較好柔捻成形半球狀

再解開~不斷重複

最後這關是將茶葉水份乾燥

初步成形這叫毛茶

為了美觀還要嚴選揀枝

以上製法小細節也無法說得清楚

還得看茶作茶也

這樣你妳忍心買茶殺價嗎?

從中午10點至隔日8點為初步毛茶製程

還要50~70小時精製烘焙

木柵鐵觀音這樣才完成

 

請給製茶師傅  掌聲鼓勵！

部落格文章來源：喜堂茶業