素食者的均衡之道

現代人注重養生，也重視環保，因此素食人口逐年增加，甚至年齡層也有下降趨勢。從醫療角度來看，素食的確比葷食來的健康，可減少肥胖、減低心血管疾病的發生率，但從營養學觀點，素食者如果長期食用單一種類食物，容易造成營養不均衡，而產生其他的健康隱憂，不得不謹慎。

素食可分為全素食、蛋奶素食、奶素食三種，其中以全素食者較容易引起營養上的不均衡，因為全素食者在飲食中缺乏動物性蛋白質來源，較容易缺乏維生素D、鐵、鈣及維生素B12等，故建議平日可另行補充，以維護健康。

全素食者應加強的營養素攝取：
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