菊花酥

油皮：(每個25克)

中粉250克／糖粉15克／鹽1克／豬油60克／水60克

 油酥：(每個10克)

低粉100克／豬油50克 

內餡：(每個25克)

紅豆沙餡或抹茶餡   400克

 作法：

A. 先將油皮所有材料放入鋼盆中，揉成糰並具Ｑ狀光滑面，鬆弛30分(用塑膠袋包好)

B. 油酥部分則將低粉加豬油混合成糰即可

C.油皮/油酥分割

D.油皮包油酥桿捲2次鬆弛15分,桿圓包餡,稍壓扁鬆弛約5分

桿成手掌大小,約8公分後，用剪刀剪8刀，中間不能剪斷

E. 將其切面翻出成菊花狀

F. 排盤，上面刷蛋水，入烤箱

G.   上火180/下火150烤約20分

 注意事項：

1.粉類需過篩，去除雜物，成品精緻

2.烤箱要事先預熱溫度